傳統(tǒng)月餅如何跟上消費(fèi)新“食”尚？

又是一年中秋佳節(jié)，月餅再次迎來(lái)一年一度的銷(xiāo)售旺季。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《趨勢(shì)報(bào)告》)顯示，預(yù)計(jì)今年月餅整體產(chǎn)量近30萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額約200億元，中秋市場(chǎng)將呈現(xiàn)出銷(xiāo)售期短、市場(chǎng)集中、短期量大的常態(tài)化特征。不過(guò)，相比于2023年的產(chǎn)量32萬(wàn)噸、銷(xiāo)售額220億元的數(shù)據(jù)，今年的產(chǎn)量和銷(xiāo)售額都略有下降。

近日，“月餅為什么賣(mài)不動(dòng)了”話題登上熱搜，一些網(wǎng)友吐槽月餅太甜太膩、價(jià)格高。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，月餅銷(xiāo)量走弱的原因在于今年中秋銷(xiāo)售周期短，競(jìng)爭(zhēng)更加集中、激烈，疊加理性消費(fèi)觀念影響，導(dǎo)致月餅產(chǎn)銷(xiāo)“退熱”。

月餅作為一種節(jié)日食品，是中秋節(jié)期間人們走親訪友贈(zèng)送的禮品之一，除了口味之外還承載了社交屬性。數(shù)年前，精美高檔的包裝曾一度是部分月餅企業(yè)的發(fā)力方向。然而，近年來(lái)華而不實(shí)的“天價(jià)”月餅廣受消費(fèi)者詬病。

在《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》《月餅質(zhì)量通則》等一系列政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，今年月餅市場(chǎng)刮起了“簡(jiǎn)約風(fēng)”。

《趨勢(shì)報(bào)告》顯示，目前，主流月餅禮盒集中在70元到220元之間，平價(jià)禮盒多在60元以下，500元以上的高價(jià)月餅禮盒已基本退出常規(guī)市場(chǎng)。據(jù)中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司(國(guó)家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心)的測(cè)定結(jié)果，隨機(jī)抽檢的月餅禮盒包裝樣品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品也逐漸占據(jù)一定市場(chǎng)份額，滿足了不同消費(fèi)需求。

除了對(duì)包裝簡(jiǎn)約環(huán)保的要求外，口味、品質(zhì)是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅更加看重的元素，“質(zhì)價(jià)比”正成為相當(dāng)一部分人認(rèn)同并奉行的新消費(fèi)觀念。這也使得一些月餅企業(yè)圍繞口味創(chuàng)新展開(kāi)了激烈競(jìng)爭(zhēng)。

在傳統(tǒng)口味如豆沙、蓮蓉等依然占據(jù)市場(chǎng)主流的基礎(chǔ)上，新興口味如黑松露、巧克力、榴蓮等逐漸受到消費(fèi)者青睞。不僅如此，多家蛋糕、奶茶品牌還“跨界”推出了自有月餅產(chǎn)品。區(qū)別于傳統(tǒng)餡料，茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等時(shí)下更為流行的創(chuàng)新口味，以及鮮肉月餅、桃酥月餅等，讓消費(fèi)者享受?chē)L新體驗(yàn)。

在健康理念越來(lái)越深入人心的當(dāng)下，消費(fèi)者選購(gòu)月餅時(shí)更加關(guān)心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和糖油比例、脂肪含量等，傳統(tǒng)月餅因過(guò)高的熱量和甜度逐漸被部分消費(fèi)者“拋棄”。根據(jù)京東發(fā)布的數(shù)據(jù)，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康，2023年無(wú)糖和低糖月餅銷(xiāo)售大多有20%以上的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年這一品類銷(xiāo)售增長(zhǎng)會(huì)更快。

事實(shí)上，在中秋佳節(jié)吃上一口承載了團(tuán)圓情感的月餅，仍是絕大多數(shù)人的過(guò)節(jié)選擇。消費(fèi)者對(duì)月餅的需求并沒(méi)有消失，月餅并不是真的“賣(mài)不動(dòng)”了，只不過(guò)是需求的方向發(fā)生了變化。環(huán)保簡(jiǎn)約、多元多味、優(yōu)質(zhì)健康的市場(chǎng)需求，呼喚月餅企業(yè)推陳出新。

對(duì)月餅企業(yè)而言，這既是一種挑戰(zhàn)，又是一種機(jī)遇。只有從市場(chǎng)需求出發(fā)，不斷創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)品向品質(zhì)化、多樣化、健康化的方向前進(jìn)，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中找到自己的一席之地。

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