中百集團(tuán)、永輝超市調(diào)改提速 胖東來模式能否成就線下零售

繼步步高（股票簡(jiǎn)稱*ST步高）、鄭州永輝超市后，中百集團(tuán)成為第三家?guī)煆呐謻|來、開展門店調(diào)改的A股公司。

近日，在全程參與了胖東來對(duì)鄭州永輝超市信萬廣場(chǎng)店的調(diào)改后，中百集團(tuán)宣布，將在7月對(duì)旗下2家門店進(jìn)行全面調(diào)改。7月9日，證券時(shí)報(bào)·e公司記者實(shí)探中百集團(tuán)旗下首家調(diào)改門店中百倉儲(chǔ)關(guān)山光谷店，看到店內(nèi)商品已經(jīng)清空，調(diào)改后的布局初步顯現(xiàn)。

“調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，提升服務(wù)質(zhì)量是‘爆改’的關(guān)鍵。”中百倉儲(chǔ)超市公司負(fù)責(zé)人接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)透露，和永輝超市在門店引入胖東來的自有品牌相比，目前中百集團(tuán)和胖東來在供應(yīng)鏈上沒有合作。

在中百集團(tuán)宣布最新調(diào)改計(jì)劃的同時(shí)，永輝超市的改革也加速推進(jìn)。7月9日，證券時(shí)報(bào)·e公司記者在鄭州走訪了解到，目前當(dāng)?shù)匾延?家永輝超市門店宣布閉店。雖暫未正式向外明確店鋪后續(xù)規(guī)劃，但行業(yè)人士認(rèn)為，這或是永輝壓縮經(jīng)營成本、推進(jìn)調(diào)改升級(jí)的重要舉措。

中百倉儲(chǔ)關(guān)山光谷店“爆改”

作為中百集團(tuán)旗下首家進(jìn)行調(diào)改的門店，中百倉儲(chǔ)關(guān)山光谷店在進(jìn)行了為期一周的促銷甩賣后，已于7月5日開始閉店調(diào)改，預(yù)計(jì)7月20日恢復(fù)正常營業(yè)。7月9日，記者來到該門店，門口張貼的大幅“調(diào)改說明”顯示，中百集團(tuán)將從商品、價(jià)格、環(huán)境、員工、營業(yè)時(shí)間等多個(gè)方面，對(duì)該門店進(jìn)行全面調(diào)改。

走進(jìn)中百倉儲(chǔ)關(guān)山光谷店，記者看到，店內(nèi)商品已經(jīng)清空，工作人員正忙著擺放貨架，調(diào)改后的布局已經(jīng)初步顯現(xiàn)。一層主通道中間的促銷臺(tái)被拆除，原來只有1.7米左右的通道，被拓寬到原來的兩倍。同時(shí)，貨架前面的距離被放大，加之貨架高度被降低到和普通人的視線平行，走進(jìn)門店之后，視野明顯更為寬闊。

“在賣場(chǎng)布局方面，此次調(diào)改不再強(qiáng)制動(dòng)線，不再有動(dòng)線引導(dǎo)。”中百倉儲(chǔ)超市公司負(fù)責(zé)人表示，同時(shí)增設(shè)了自助收銀臺(tái)和快速結(jié)算通道，讓消費(fèi)者有更多的空間自由選擇產(chǎn)品和行動(dòng)軌跡。

在商品結(jié)構(gòu)方面，上述負(fù)責(zé)人表示，原先售賣商品的80%都將下架，替換為重新篩選后的一線或者新一線產(chǎn)品。重新規(guī)劃的單品數(shù)比之前減少約6000多個(gè)，單品的展示面將由此前1個(gè)展示面增加到3個(gè)，以減少商品同質(zhì)化，降低顧客選擇難度。

值得注意的是，被胖東來改造的超市中，通常都有大量胖東來的自有品牌，即“DL”牌商品，這些自有品牌給超市帶來了不少流量和銷量。而且調(diào)改采取胖東來團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)，相關(guān)方配合的模式進(jìn)行。

相較之下，此次調(diào)改，中百集團(tuán)擁有更多的自主性，更注重的是對(duì)自身供應(yīng)鏈的優(yōu)化。上述負(fù)責(zé)人表示，供應(yīng)鏈最大的變化是盡量向源頭靠近，優(yōu)化采購渠道。商品進(jìn)價(jià)得以降低之后，調(diào)改門店將采用“一價(jià)到底”的模式，零售價(jià)格整體降幅達(dá)到20%左右。

另外，提升員工福利，是胖東來贏得眾多口碑和流量的“殺手锏”，可謂百試百靈。上述負(fù)責(zé)人介紹，員工福利的提升包括薪酬的提高、工作時(shí)長(zhǎng)的縮短以及勞動(dòng)強(qiáng)度的降低。“員工的工作內(nèi)容發(fā)生了變化，更注重提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。”

永輝超市調(diào)改提速

在胖東來幫扶調(diào)改，并于今年6月19日于鄭州市北三環(huán)的信萬廣場(chǎng)開業(yè)調(diào)改后的首家門店之后，永輝超市的改革正大刀闊斧推進(jìn)。

6月25日起，位于鄭州市大學(xué)路的永輝超市便打出“全場(chǎng)出清，一件不留”的宣傳海報(bào)及條幅，對(duì)所有商品進(jìn)行低至3折的出售。7月9日，證券時(shí)報(bào)·e公司記者在該門店看到，雖然依然有零星顧客前來，但超市貨架已幾乎空無一物。

不僅是位于負(fù)一樓的超市區(qū)，目前該超市所在的大廈一層，所有店鋪也均打出“閉店清倉”“撤店倒計(jì)時(shí)”等宣傳條幅，進(jìn)行閉店前的最后商品出清。

“東西早就賣完了，現(xiàn)在就在做最后的整理。”在大學(xué)路店收銀區(qū)，僅有一位收銀人員在崗，她告訴記者，7月10日起大學(xué)路店將閉店歇業(yè)，至于是徹底告別市場(chǎng)還是進(jìn)行重裝升級(jí)，她也不清楚。

在超市進(jìn)門處張貼的公告上，也并未寫明大學(xué)路店的后續(xù)經(jīng)營計(jì)劃，僅表明“在接下來的日子里，對(duì)于仍在經(jīng)營中的永輝超市其他門店，會(huì)盡最大努力提供好商品、好環(huán)境、好服務(wù)”。

永輝超市公告還提到，“之前在經(jīng)營管理方面不成熟，沒有給顧客帶來實(shí)在的商品、真誠的服務(wù)和舒適的賣場(chǎng)環(huán)境，也沒有為員工提供好的平臺(tái)，辜負(fù)了大家對(duì)永輝超市的信任！”

證券時(shí)報(bào)·e公司記者了解到，近日永輝超市在鄭州市場(chǎng)的門店正在批量關(guān)閉，除上述大學(xué)路店外，鳳凰城店、朗悅新悅薈店、新鄭新田360廣場(chǎng)店、滎陽正上豪布斯卡店也已張貼閉店公告。

根據(jù)各門店公告，新鄭新田360廣場(chǎng)店于7月4日起已停止?fàn)I業(yè)，鳳凰城店將自7月11日起停止?fàn)I業(yè)，而朗悅新悅薈店、滎陽正上豪布斯卡店均將自8月5日起停止?fàn)I業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，永輝超市在河南省有約40家門店，僅鄭州市就有近20家。此番同期閉店5家，占到鄭州門店總量的1/4。

永輝超市在鄭州是否還將繼續(xù)推進(jìn)閉店？已關(guān)閉門店是否用于進(jìn)行“胖東來式”升級(jí)？對(duì)于相關(guān)問題，證券時(shí)報(bào)·e公司記者9日致電永輝鄭州地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人僅表示，暫時(shí)沒有新的消息可以透露。

“實(shí)在商品、真誠服務(wù)、舒適環(huán)境和員工好的平臺(tái)，都是胖東來出圈的優(yōu)勢(shì)，所以永輝此番發(fā)布的停業(yè)通知，也表明了要向胖東來看齊。”一不具名商業(yè)市場(chǎng)人士分析，傳統(tǒng)超市當(dāng)前普遍存在商品同質(zhì)化嚴(yán)重、服務(wù)體驗(yàn)不佳、門店成本高企等弊病，這也使得“胖東來模式”受到關(guān)注和推崇。此番永輝批量閉店，無論是用來升級(jí)改造，還是就此減少店鋪數(shù)量節(jié)約成本，都是向“胖東來模式”調(diào)改的邁進(jìn)。

“爆改”已有成功模板

從“幫扶”長(zhǎng)沙步步高，到“爆改”鄭州永輝超市，再到助力武漢中百集團(tuán)，2024年以來，“胖東來模式”逐步席卷傳統(tǒng)商超品牌，成為零售行業(yè)競(jìng)相效仿的對(duì)象。

7月1日步步高公告，公司及14家子公司已收到湘潭中院送達(dá)的《民事裁定書》，裁定批準(zhǔn)公司及其14家子公司重整計(jì)劃。

據(jù)披露的重整規(guī)劃，步步高將繼續(xù)聚焦超市、購物中心兩大主營業(yè)務(wù)，圍繞“超市+百貨雙輪驅(qū)動(dòng)”的發(fā)展戰(zhàn)略。在超市方面，將綜合通過胖東來的經(jīng)營管理及商品供應(yīng)鏈賦能，全面學(xué)習(xí)胖東來經(jīng)營理念，提升經(jīng)營水平。

今年4月，胖東來已率先啟動(dòng)了對(duì)步步高的“幫扶”，并收獲可觀成績(jī)。引入胖東來管理團(tuán)隊(duì)后，步步高從調(diào)整員工薪資、壓縮營業(yè)時(shí)間、完善門店動(dòng)線布局等多方面進(jìn)行了深入改造。

步步高方面對(duì)外披露的數(shù)據(jù)顯示，首個(gè)調(diào)改后的步步高長(zhǎng)沙梅溪湖店，在6月已實(shí)現(xiàn)日均銷售120萬元以上，第二家湘潭九華店，日銷106萬元左右，而第三家門店步步高長(zhǎng)沙星城天地店目前也已經(jīng)啟動(dòng)閉店調(diào)改，將在7月20日恢復(fù)正常營業(yè)。

在步步高后，今年6月19日，永輝超市首家胖東來調(diào)改店也恢復(fù)營業(yè)。根據(jù)永輝超市方面的數(shù)據(jù)，截至6月19日晚門店?duì)I業(yè)時(shí)間結(jié)束，永輝超市鄭州信萬廣場(chǎng)店首日銷售達(dá)188萬元，約為調(diào)改之前平均日銷的13.9倍；當(dāng)日客流超1.2萬人次，約為調(diào)改之前日均客流的5.3倍，調(diào)改成效顯著。

東北證券研報(bào)顯示，此次調(diào)改從5月31日開始，歷時(shí)19天，主要從商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施和員工福利等方面對(duì)門店進(jìn)行了全面升級(jí)優(yōu)化，顯著提升了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)。胖東來在此次調(diào)改中不收取永輝超市任何費(fèi)用，同時(shí)以出廠價(jià)向永輝門店提供“DL”品牌產(chǎn)品。

該研報(bào)認(rèn)為，調(diào)改由鄭州邁向全國，服務(wù)與產(chǎn)品齊步推進(jìn)。永輝將繼續(xù)對(duì)鄭州及周邊門店進(jìn)行調(diào)改，并將從全國各個(gè)省區(qū)選派四批共計(jì)超400名學(xué)員到鄭州學(xué)習(xí)，學(xué)成后再回到所在省區(qū)轉(zhuǎn)化為具體的調(diào)改思路和規(guī)劃。按照胖東來的經(jīng)營理念和永輝信萬廣場(chǎng)店的思路，或?qū)膬纱蠓矫孢M(jìn)行調(diào)改。

從服務(wù)來看，首先需要顯著改善員工福利待遇，隨后建立完善的員工管理機(jī)制，保證高質(zhì)量服務(wù)的持續(xù)性。從產(chǎn)品來看，有望借鑒胖東來的選品經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)不同區(qū)域人群的消費(fèi)偏好，布局對(duì)應(yīng)品類的商品；同時(shí)積極推動(dòng)自有品牌建設(shè)，增強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

“‘胖東來模式’受到傳統(tǒng)商超追捧，原因主要是在電子商務(wù)、直播帶貨等新零售模式?jīng)_擊下，傳統(tǒng)商超大都面臨諸多經(jīng)營困難，且苦于找不到改善和提升路徑。”河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋向清認(rèn)為，“胖東來模式”作為突破傳統(tǒng)商超發(fā)展模式的創(chuàng)新模式，在對(duì)步步高和永輝超市等進(jìn)行調(diào)改后，業(yè)績(jī)明顯上升，不僅環(huán)境優(yōu)化、人氣提升，而且客流量、客單價(jià)、銷售額、利潤等主要經(jīng)營指標(biāo)均同步增長(zhǎng)，讓其他商超找到了方向，看到了希望，使其他商超對(duì)通過效仿胖東來提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的期望值提高，進(jìn)而開始尋求借鑒“胖東來模式”實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“胖東來模式”能否改變困境？

近年來，隨著電商的崛起和消費(fèi)者需求的變化，線下零售業(yè)態(tài)不斷分化，傳統(tǒng)商超的客流、業(yè)績(jī)受到?jīng)_擊。

當(dāng)前，傳統(tǒng)商超深陷閉店潮。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，今年一季度，全國至少有超過30家超市歇業(yè)，涉及沃爾瑪、大潤發(fā)、盒馬鮮生等知名品牌。

在此背景下，區(qū)域性的“小”企業(yè)調(diào)改上市“大”公司，天然具有話題性。那么，這場(chǎng)“爆改”的結(jié)果，是一枝獨(dú)秀的孤品，還是可大規(guī)模推廣的范本？“胖東來模式”能否挽救傳統(tǒng)商超？

中百倉儲(chǔ)超市公司負(fù)責(zé)人表示，胖東來能成為“頂流”說明“線下實(shí)體大賣場(chǎng)是有出路的”。近年來中百集團(tuán)加快了業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，胖東來的做法和集團(tuán)發(fā)展高度契合。

但是，對(duì)于體量更大的傳統(tǒng)商超而言，該負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，調(diào)改不是一蹴而就，需要一個(gè)過程，需要結(jié)合企業(yè)自身情況選擇合適的路徑和方向，同時(shí)在這個(gè)過程中不斷進(jìn)行動(dòng)態(tài)優(yōu)化。

“中國市場(chǎng)地方特色鮮明，三四線城市有自己的區(qū)域龍頭，一二線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，針對(duì)一兩家店的調(diào)改成功與規(guī)模性推廣不能同日而語。”該負(fù)責(zé)人直言，按照規(guī)劃，今年7月首批調(diào)改的兩家中百倉儲(chǔ)超市將相繼開業(yè)，年內(nèi)會(huì)選擇其他門店分批進(jìn)行調(diào)改。

宋向清認(rèn)為，變革或調(diào)改一定要基于現(xiàn)實(shí)和需要，兼顧生存和發(fā)展，綜合各種便利條件和成功因素，采取不同的模式，利用不同的渠道，決不可實(shí)行簡(jiǎn)單的“拿來主義”，“照葫蘆畫瓢”式的照搬照抄不可取，也無法確保變革能夠真正解決實(shí)際問題。只有結(jié)合自身實(shí)際，迎合顧客需要，才能加快商超走出低迷的經(jīng)營狀態(tài)，保證變革成果最大化。

宋向清表示，傳統(tǒng)商超都需要變革或調(diào)改，但變革和調(diào)改的模式可以多種多樣，關(guān)鍵是要找到適合自己的模式，尋求適合自己的路徑。“胖東來模式”對(duì)于胖東來和部分商超而言是成功的、適宜的，但并非放之四海而皆準(zhǔn)，不一定能夠?qū)λ猩坛鞍伟俨　薄Ｍ瑫r(shí)，對(duì)于商超行業(yè)而言，同一模式會(huì)形成新的同質(zhì)化問題，必然會(huì)再次引發(fā)惡性競(jìng)爭(zhēng)，不僅損害行業(yè)發(fā)展，而且會(huì)破壞城市商業(yè)生態(tài)，最終會(huì)損害消費(fèi)者利益。

根據(jù)當(dāng)前我國傳統(tǒng)商超發(fā)展面臨的實(shí)際困難，他建議商超將改革重點(diǎn)放在四個(gè)方面：一是強(qiáng)化線下經(jīng)營優(yōu)勢(shì)，提升線下服務(wù)內(nèi)涵，將商品的真實(shí)可靠和消費(fèi)者的體驗(yàn)感“拉滿”；二是強(qiáng)化對(duì)經(jīng)營場(chǎng)景的美化度和舒適度改造，讓消費(fèi)者在購物的同時(shí)享受到美學(xué)和康養(yǎng)熏陶；三是強(qiáng)化對(duì)員工、合作伙伴和供應(yīng)商的有效激勵(lì)，加快形成全力合力服務(wù)消費(fèi)者的利益聯(lián)盟；四是優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，增加適銷對(duì)路的一線品牌，增強(qiáng)商超對(duì)知名品牌商品的吸引力。

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