堅守龍年的中堅力量：海底撈人的春節24小時

春節，是中國人的獨家浪漫。在海底撈，闔家團圓的氛圍伴隨著沸騰的火鍋，是熱鬧的年味，更是萬家燈火中的暖暖愛意和久久陪伴。熱騰騰的煙火氣揣著熱騰騰的心，守護每一個團聚的時刻，是海底撈人“龍年”的專屬意義。

一條來自早7點的推送，食安員上崗守衛“舌尖上的安全”

早上7點，食品安全員熊姐手機收到了推送——您有一個食安“日管控”排查任務，請及時處理。這是熊姐到崗之后的第一項工作，按照這項任務推送的清單，對門店人員健康狀況、培訓落實情況、設備狀態、物料管理等十幾個大項中的上百個小項進行逐個排查。

熊姐任職的海底撈大理泰業國際店鄰近洱海生態廊道，門店春節預訂量已達到一半以上。每到高峰期，熊姐就把自己的小音箱擺出來，后堂回蕩起她提前錄好的聲音：“餐后洗手、便后洗手，大家天天洗手，顧客健康永久！”

這是屬于熊姐的春節工作儀式感。做好一系列質檢工作后，熊姐還要去后廚、就餐區、門迎區給大家幫忙，眼觀六路、耳聽八方，所到之處都在她嚴抓質檢的范圍內。

10點外送小哥出發，送餐、送服務、送去新年的“紅紅火火”

上午10點，外賣平臺開始營業。等待楊東升的已經有20多個預訂單。

外送擔當楊東升所在的海底撈漕寶路店位于上海七寶老街的居民區，春節期間外送訂單以家宴為主，一天能達到80多單。這些年，選擇以火鍋作為新年家宴的家庭越來越多。

“您的訂單將在30分鐘后送達，祝您新年快樂！”這是楊東升今天的第9單。聽到電話那頭隱約傳來老人哄小朋友嬉鬧的聲音，小楊打包菜品時加上了為老人準備的雞蛋羹和小朋友的新年玩具。這單的顧客選了“助餐服務”，小楊上門后熟練調配鍋底，把菜品和調料蘸碟鋪排好，又隨手帶走家里的垃圾，這些“真誠的必殺技”秒殺了許多顧客的心。

今年春節將有超600家海底撈門店、超400個外送站點在除夕夜和大年初一持續營業，共同奉上一桌紅火的“龍年火鍋宴”。

11點 “新兵”姐姐羅陽陽的新年兒童游樂園  不負親情 不負堅守

去年剛畢業的羅陽陽來海底撈成都銀石廣場店半年，這是她工作后的第一個春節。為了兼顧春節陪伴父母和堅守最心愛的工作，羅陽陽計劃在即將到來的除夕夜，趕最早的火車從成都回興文陪父母吃年夜飯，當天晚上折返回店里準備大年初一的工作。“春節顧客都是一大家子帶好幾個小朋友，我必須回去幫忙。”雖然在家的時間只有短短十幾個小時，但羅陽陽對自己的安排非常篤定。

中午11點，羅陽陽的3個“小玩伴”朝她飛奔而來，羅陽陽走到哪他們跟到哪，這是老顧客珍姐家的3個小朋友。珍姐近兩個月已經是第十一次來海底撈用餐了，春節來海底撈吃團圓飯是她不假思索的選擇。海底撈的兒童游樂園、兒童餐和親切的海底撈哥哥姐姐，讓珍姐放心的把三個調皮搗蛋的兒子交給羅陽陽，自己則享受一段輕松的歡聚時光。

給小朋友送上最新款的玩具，喂他們吃雞蛋羹和寶寶餐。對于羅陽陽來說，這一切都不是工作，彷佛是跟來家里串門兒的弟弟妹妹們過年，看著孩子們的笑臉，就是羅陽陽新年的幸福。

12點的爾濱熱，扭秧歌阿姨俘獲南方游客

“是南方小金豆不？”“是！”成功對上暗號，李增蘭一把接過顧客的行李箱，送上姜汁可樂讓他們驅寒。

正值中午12點的就餐高峰，距離中央大街景點最近的海底撈新一百店排起長隊，為了減少等位的時間，附近的海底撈松雷店派車來接走一部分顧客，雙店合璧齊發力來保障游客的就餐體驗。

生怕遠道而來的貴客錯過了任何一個“爾濱特色”，店里備上了東北“凍一切”：凍梨、凍山楂、凍柿子等；撈面師穿上了大紅大綠的花棉襖。后堂經理李增蘭帶領后廚阿姨排練半個月扭秧歌表演，“扭秧歌是我們東北的地標，跳出去不能丟人，白天忙我就下班回家自己偷偷練，現在我們跳得老好了，我老公看了都說沒想到我還有這才藝！”李經理倍感驕傲。

14點的春節下午茶，小吃廚師炸出盤盤甜蜜軟糯的美味糍粑

“再加一份炸糍粑！”是在海底撈浙江金華銀泰城店聽到顧客說得最多的一句話。過年吃年糕，是金華人的傳統年俗。在下午14點，炸糍粑是用餐尾聲的必備小吃。

負責炸糍粑、炸酥肉、油條、魚條的小吃房也成了門店最忙碌的區域。小吃廚師奎麗萍表示：“每天要炸至少5-600份小吃，春節期間能達到近千份，平均每桌客人要點兩份以上。”

海底撈后廚的智能化設備利用算法，將不同的訂單先做歸納聚類再并行操作，統一小吃炸煮時間，大大提高了制作效率，即使在高峰期也能保障產品品質和快速出餐。“剛炸出的糍粑最好吃，經常一盤上桌秒光。”奎姐帶點自豪地說，接到顧客的加單，是自己新年最有成就感的時刻。

專屬定制的17點，海底撈外送歡樂宴兼具美味、便利和周到

“牛油鍋要加麻加辣，這個番茄鍋是加濃，這位顧客不要蔥花……”

晚上17點，距宴席開始一個小時，海底撈歡樂宴負責人謝張華正在核對顧客的菜品需求，嘴里小聲默念。這是一個企業的龍年客戶答謝歡樂宴，由海底撈外送歡樂宴團隊全程操辦。為了烘托新年氣氛，謝張華和伙伴們用紅色花束裝飾餐桌，還貼心準備了糖畫、DIY小燈籠、寫春聯等小游戲給宴席現場增添樂趣，新鮮的海鮮拼盤也是為這次的客人量身定制。備受關注的“”科目三“和”“川劇變臉也是整個宴席的高潮。

由于海底撈歡樂宴可以根據人數、場地、口味的不同需求定制，受到了不少商務宴請的青睞。

歲末是歸家的訊號，節前歡樂宴在全國辦20多場上百人的聚餐活動，歡送了上千位滿載收獲的職場人踏上歸家之路。

18點上演龍年限定撈面秀，引爆團圓沸騰夜

“好運來祝你好運來，好運帶來了喜和愛……”

晚上的海底撈北京廣安門外大街店，李耿伴隨著《好運來》帶來了火力全開的撈面表演，通過手中的撈面把好運甩到顧客懷里。鴻運當頭、財源滾滾、浪八圈……身穿胸前一條龍的紅色服裝，李耿使出了新年專屬的撈面技能，真實演繹了“左邊畫個龍，右邊再劃一道彩虹”。

聽到顧客雷動的掌聲，已經氣喘吁吁的李耿立刻回血，使出大招：原地小陀螺。這是他在全國撈面大賽中奪冠的殺手锏，身體和面同時旋轉十幾圈。這一套猛如虎的輸出后，李耿滿頭是汗，神情卻難掩興奮，“私下的苦練都是為了這一刻，表演跟打了雞血一樣，又激動又快樂”。

無論是花樣百出的撈面，美甲、川劇變臉，還是洗頭、毛線小屋這些令人意外的新服務，都是海底撈積極拓展服務邊界，豐富多元化的用餐體驗，只為讓顧客“吃得開心”。

20點的列車，出發全國各個角落的春運逆行巡檢組

剛結束昆明門店的檢查工作，質量安全經理楊倩搭乘晚上的動車趕往下一個城市普洱。

海底撈質量安全管理中心每個季度都要走遍全國所有的門店，開展不通知式的食安檢查。為了保障春節期間全國門店食品安全“無死角”，楊倩和團隊的20多名伙伴加快了巡檢腳步，主要目的地是相對偏遠的下沉市場門店。

對于門店而言，突擊檢查的來臨的確令人緊張：庫房產品的保質期、菜盤上的保鮮膜、水槽地漏的邊角……所有隱患都在強光手電的照射下無處遁形。在巡查過程中，楊倩和伙伴們還會隨時對門店開展輔導，讓門店的食安管控水平再度強化。這反而讓員工們的對春節的經營多了一份信心和踏實感。

深夜0點的默默堅守，菜品“美容師”營業

作為廣西玉林市唯一一家海底撈，春節不少顧客帶著家人從周邊縣城駕車四十多分鐘來玉林南興廣場店吃團圓飯。

臨近晚上12點，結束前堂服務工作的李姐又來到后廚的上菜房，本該晚上10點下班的她，在春節期間自愿堅守到深夜。“春節門店太忙了，我想幫深夜班次的小伙伴多洗些菜，我多干點他們就能少干點。”

為了讓顧客吃得安全放心，海底撈對菜品從選品、清洗、切斷、儲存都有嚴格要求。對于這些嬌嫩的蔬菜，李姐像寶貝一樣“愛惜”它們：清洗時要少量多次，對縫隙處的泥沙用手指輕輕揉搓，再把邊邊角角修剪好，經過“托尼李姐”的美化下，這些菜品也以完美的形象展現在顧客面前。

24小時不負堅守，海底撈人的“新年儀式感”

送走所有客人后，海底撈鄭州二七萬達蘇寧易購店的店經理宋曉東準備和店里的伙伴們吃個年夜飯。只有在這樣有紀念意義的時刻，宋曉東才會再亮出自己的“絕活”——撈面。

時間回到20年前，海底撈開始在撈面時加入一些“花樣”來活躍氣氛，宋曉東就是當時海底撈最耀眼的“撈面明星”。為了讓動作更炫酷，他專門去學習了街舞，并創造了許多沿襲至今的經典撈面招式。

曾在快樂大本營等多檔綜藝節目一展身手的宋曉東，在20年后已經很難再做出一些自己發明的高難度動作。但是他仍然樂于在年夜飯這樣的場合再次甩起那根撈面，把心中難以言明的熱愛傳遞給大家。

平日將顧客寵上天的員工們，在這一天也將得到屬于他們的寵愛。“雖然不能回家過年，和并肩奮斗的小伙伴一起過年是另一種團圓，因為我們不是親人但勝似親人。”

春節，是無數人奔赴團圓的日子，對海底撈人而言，越是歡聚團圓的日子，越是充實。在海底撈的24小時，是煙火氣熱鬧回歸、是對闔家團圓的期盼、是為千萬家庭在沸騰的火鍋中品嘗家的滋味而默默堅守。

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