海底撈2023供應(yīng)商大會(huì):創(chuàng)新采研合作模式,實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展
1月15日,海底撈與數(shù)百余家供應(yīng)鏈合作伙伴在深圳舉辦供應(yīng)商大會(huì),共同探討未來(lái)發(fā)展新模式。大會(huì)總結(jié)了2023年海底撈供應(yīng)商管理優(yōu)化舉措,并頒發(fā)2023年海底撈優(yōu)秀供應(yīng)商、最佳產(chǎn)品供應(yīng)商等榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。“海底撈鼓勵(lì)供應(yīng)商在堅(jiān)守食安紅線的前提下,不斷提升產(chǎn)品研發(fā)能力,并歡迎更多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商加入,與我們一起為消費(fèi)者打造更多驚喜產(chǎn)品。”海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青表示。
海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青在大會(huì)上致辭
供應(yīng)商管理模式再升級(jí),共創(chuàng)謀發(fā)展
2023年海底撈產(chǎn)品SKU得到進(jìn)一步的拓展和豐富,全年推出三百余款新品,其中不乏出圈產(chǎn)品。比如夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳,這兩款抹茶系列產(chǎn)品不僅憑借清新的顏值和順滑的口感在社交平臺(tái)上成功出圈,還實(shí)現(xiàn)全年上千萬(wàn)份的可觀銷(xiāo)售成績(jī)。
這背后,離不開(kāi)海底撈在2023年進(jìn)行的供應(yīng)商管理模式升級(jí)。2023年海底撈將共創(chuàng)理念融入到供應(yīng)商管理系統(tǒng)上,海底撈產(chǎn)品管理部從消費(fèi)者、區(qū)域負(fù)責(zé)人、一線員工等多個(gè)端口征集新品研發(fā)方向,邀請(qǐng)供應(yīng)商參與產(chǎn)品提報(bào),共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級(jí),實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)商研發(fā)生產(chǎn)一體化的優(yōu)勢(shì)釋放。
海底撈抹茶系列產(chǎn)品能在2023年成功出圈,其顏值在社交網(wǎng)絡(luò)上獲得廣泛好評(píng)。為了讓抹茶、生椰、草莓醬呈現(xiàn)出雞尾酒般的分層視覺(jué)效果,海底撈產(chǎn)品管理部與供應(yīng)商伙伴進(jìn)行了數(shù)十次的調(diào)整。海底撈與供應(yīng)商伙伴持續(xù)跟蹤和維護(hù)抹茶系列產(chǎn)品,最終實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品零投訴目標(biāo)。
海底撈冬季新品莓莓抹茶牛乳憑顏值和口感出圈
積極與海底撈共創(chuàng)產(chǎn)品的供應(yīng)商伙伴不在少數(shù)。比如2023年年初,海底撈甜品合作伙伴就快速響應(yīng)研發(fā)需求,與海底撈共同研發(fā)出乳酪柚子慕斯兔。這款產(chǎn)品憑借清爽的口味、可愛(ài)俏皮的造型,在上市后迅速獲得消費(fèi)者喜愛(ài)。響鈴卷的合作伙伴,借助網(wǎng)友的力量,不斷貢獻(xiàn)創(chuàng)新產(chǎn)品方向,開(kāi)發(fā)出極具趣味性和互動(dòng)性的蝦滑牛肉鈴鈴卷、茄汁鈴鈴卷、番茄肉末鈴鈴卷等網(wǎng)紅產(chǎn)品。海底撈酥肉合作伙伴,多年來(lái)堅(jiān)持不斷優(yōu)化產(chǎn)品,每年進(jìn)行不少于4次的自主升級(jí),持續(xù)強(qiáng)化酥肉產(chǎn)品的酥脆度、色澤、尺寸、肉芯肉香味、椒麻香味等,多次完成產(chǎn)品配方的顛覆性調(diào)整,不斷受到消費(fèi)者肯定。
海底撈集團(tuán)產(chǎn)品管理部副總監(jiān)高慶輝表示:“未來(lái)持續(xù)打磨供應(yīng)鏈合作伙伴合作體系,通過(guò)采研創(chuàng)新合作模式,實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。海底撈也會(huì)持續(xù)為供應(yīng)鏈合作伙伴提供支持,在生產(chǎn)效率、品質(zhì)管理等方面通力合作,探索火鍋餐桌上‘最初一公里’與‘最后一公里’的更多可能”。
數(shù)字化創(chuàng)新, 共建供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珜W(xué)習(xí)生態(tài)圈
“ 從研發(fā)創(chuàng)新、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)制作、質(zhì)量安全檢驗(yàn),到配送運(yùn)輸、擺盤(pán)上桌,每款產(chǎn)品每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)。例如,一顆正宗地道的高品質(zhì)潮汕牛肉丸需要經(jīng)過(guò)數(shù)月的原材料調(diào)研、上百次研發(fā)調(diào)試測(cè)試和數(shù)十次內(nèi)部品鑒,才能最終呈現(xiàn)在海底撈的餐桌上。”獲得海底撈“2023年度最佳創(chuàng)新供應(yīng)商”的汕頭牛肉食品公司負(fù)責(zé)人李先生表示。
如何在快速高頻的產(chǎn)品上新節(jié)奏下保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定,是海底撈產(chǎn)品人和食安人的共同課題。海底撈食品安全管理部門(mén),圍繞關(guān)鍵產(chǎn)品、關(guān)鍵供應(yīng)商、關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行全過(guò)程管理,打造數(shù)字化品質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾怼=刂聊壳埃5讚频乃秩狻Ⅴr鴨血、蝦滑、小米椒等產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)從原料到成品全過(guò)程的在線把控,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可靠可控。
海底撈還建立了供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珜W(xué)習(xí)生態(tài)圈,對(duì)核心物料供應(yīng)商品控、生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、加工規(guī)范培訓(xùn),提高供應(yīng)商整體管控水平;對(duì)需要質(zhì)量改善的合作伙伴,海底撈食品安全管理團(tuán)隊(duì)走進(jìn)工廠、去到現(xiàn)場(chǎng),點(diǎn)對(duì)點(diǎn)針對(duì)性的制定方案,幫扶其提升產(chǎn)品品質(zhì)、效率。過(guò)去一年海底撈食品安全管理團(tuán)隊(duì)幫扶了近30家合作伙伴,多家企業(yè)經(jīng)過(guò)幫扶成長(zhǎng)為海底撈優(yōu)秀供應(yīng)商伙伴。
數(shù)字化和智能化為企業(yè)發(fā)展輸送源源不斷的活水,數(shù)字化轉(zhuǎn)型推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展。大會(huì)透露,未來(lái)海底撈將致力于數(shù)字化供應(yīng)鏈創(chuàng)新,推動(dòng)產(chǎn)品管理的數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型,加強(qiáng)供應(yīng)鏈信息共享能力,將供應(yīng)鏈打造成為驅(qū)動(dòng)公司業(yè)務(wù)發(fā)展的新引擎,為門(mén)店和供應(yīng)商提供高效、智能的供應(yīng)鏈解決方案,促進(jìn)供應(yīng)保障和流程精益高效,為海底撈的可持續(xù)發(fā)展提供長(zhǎng)期支持。據(jù)悉,2023年10月中旬,海底撈已成功啟用了全新的“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)。這一系統(tǒng)的上線標(biāo)志著大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)的所有海底撈門(mén)店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)日常、周度和月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。
“2024年,我們將不斷探索和洞察市場(chǎng)新趨勢(shì)和消費(fèi)者需求,充分發(fā)揮海底撈集團(tuán)的平臺(tái)優(yōu)勢(shì),與供應(yīng)商合作伙伴、研發(fā)團(tuán)隊(duì)緊密合作,共同推動(dòng)產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí),實(shí)現(xiàn)區(qū)域性產(chǎn)品上新、全國(guó)性產(chǎn)品上新均領(lǐng)先2023年的目標(biāo),全力以赴為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味和健康的產(chǎn)品。”宋青說(shuō)道。
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