西鳳的謀與略：向高端 求品質(zhì) 轉(zhuǎn)智能——鳳香三千載 龍騰九萬里之三

新華財(cái)經(jīng)西安1月6日電（劉志遠(yuǎn) 雷肖霄 孫廣見）當(dāng)前，我國白酒行業(yè)競爭格局基本形成，市場向優(yōu)質(zhì)品牌集中，名酒企業(yè)競爭優(yōu)勢更加明顯。

審時度勢、謀變應(yīng)變。西鳳酒以“國”與“家”兩個系列為核心撐起全新的產(chǎn)品品牌體系，以產(chǎn)品質(zhì)與量的雙提升夯實(shí)品牌復(fù)興根基，以數(shù)智化轉(zhuǎn)型推動釀造升級，助力企業(yè)跨越百億門檻，向著“回歸一流”目標(biāo)沖刺。

布局“國”與“家” 助力品牌價值回歸

“今后西鳳酒高端產(chǎn)品、形象產(chǎn)品只有一種，那就是中國紅。”陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長張正在2019年紅西鳳全新升級上市發(fā)布會上擲地有聲的一句話，拉開了西鳳酒沖刺高端化、推動品牌價值回歸的序幕。

2019年是釀酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、集中度提升、消費(fèi)升級持續(xù)深化的一年。全行業(yè)更加注重產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和產(chǎn)品品質(zhì)的提升，大眾消費(fèi)與消費(fèi)升級成為市場發(fā)展的核心動力。也是在這一年，西鳳錨定回歸一流名酒序列的目標(biāo)，開啟突破發(fā)展的新征程。

思路決定出路，目標(biāo)就是路標(biāo)。以“高端化、全國化”為發(fā)展戰(zhàn)略，西鳳聚焦品牌的優(yōu)化升級與高端塑造，不斷引領(lǐng)品牌價值回歸。

從2019年定位高端的新一代紅西鳳煥新升級，到2021年定位超高端的“五星紅西鳳”成功上市，再到2023年定位次高端的“紅西鳳1978”面市，以“中國紅 紅西鳳”為核心的“國”系列產(chǎn)品成為西鳳品牌向上的載體。

品牌體系進(jìn)一步完善，對西鳳酒實(shí)現(xiàn)百億的宏大藍(lán)圖無疑有著重大意義。在紅西鳳的帶動下，西鳳酒業(yè)績穩(wěn)步攀升，不斷創(chuàng)造歷史新高。自2019以來，西鳳酒營收從50億元躍升至103.4億元，首次突破百億大關(guān)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，超級大單品是酒企抵抗風(fēng)險、穿越周期的基本盤，也是創(chuàng)造增量、增厚品牌資產(chǎn)的核心引擎，它不僅代表著企業(yè)的價值高度，更能影響行業(yè)競爭格局。

在西鳳酒的超級單品中，如果紅西鳳是西鳳復(fù)興的引擎，那么老綠瓶就是西鳳品牌發(fā)展的根基。

“中國名酒企業(yè)有責(zé)任為消費(fèi)者提供更多更優(yōu)質(zhì)的美酒，名酒企業(yè)既要做名酒，也要做民酒?！睆堈脑捳Z生動詮釋了西鳳酒的發(fā)展方向。

向下扎根、向上生長。經(jīng)典老綠瓶作為西鳳酒“家”系列產(chǎn)品核心，早已成為大眾消費(fèi)中的高流量產(chǎn)品。近年來，西鳳酒從企業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者需求出發(fā)，不斷將傳統(tǒng)老綠瓶延伸升級。2020年實(shí)現(xiàn)全國范圍內(nèi)的經(jīng)銷商布局，2021年紅蓋老綠瓶西鳳酒創(chuàng)新升級，進(jìn)一步放大了老綠瓶產(chǎn)品勢能，強(qiáng)化了西鳳酒的“底部”力量。

“西鳳酒的頂層戰(zhàn)略設(shè)計(jì)正在趨于完善，公司更加聚焦，向上化（高端化）以及向外化（省外市場拓展）的力量越來越強(qiáng)，重歸一線的根基越來越穩(wěn)。”北京卓鵬戰(zhàn)略創(chuàng)始人田卓鵬等一眾業(yè)內(nèi)專家高度評價了西鳳酒的發(fā)展態(tài)勢。

提升質(zhì)與量 夯實(shí)產(chǎn)品市場根基

從高端產(chǎn)品紅西鳳到情懷產(chǎn)品紅蓋老綠瓶，西鳳酒廣受市場青睞與消費(fèi)者信任。穩(wěn)固市場根基的背后，體現(xiàn)的是西鳳酒視品質(zhì)為生命的質(zhì)量理念。

將2021年定位為“品質(zhì)提升年”，大力開展質(zhì)量提升行動，狠抓質(zhì)量管理落實(shí)；對標(biāo)歐盟，制定國內(nèi)白酒行業(yè)最嚴(yán)格的系列企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)；建立專門試驗(yàn)車間，在最細(xì)微處挖掘質(zhì)量繼續(xù)提升的突破口；修訂多項(xiàng)食品質(zhì)量安全管理制度，以高標(biāo)準(zhǔn)管理倒逼各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量改進(jìn)與提升……

一系列改革舉措落在實(shí)處、抓在細(xì)處、走向深處，推動西鳳酒質(zhì)量管理“行為規(guī)范”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶袆幼杂X”，逐步形成公司特有的質(zhì)量文化。

目前，西鳳酒總結(jié)凝練形成了獨(dú)特的西鳳酒質(zhì)量管理模式。一方面，西鳳酒打造了從“田園到餐桌”的全過程監(jiān)管體系，通過建立40萬畝原糧供應(yīng)基地，實(shí)現(xiàn)原糧標(biāo)準(zhǔn)化種植和精細(xì)化管理，從“人、機(jī)、料、法、環(huán)、策”各個維度全面優(yōu)化“7大關(guān)卡、55道質(zhì)量食品安全防線”，建立橫向到邊，縱向到點(diǎn)的質(zhì)量管控網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對綠色、高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。另一方面，西鳳酒加強(qiáng)質(zhì)量管理的組織機(jī)制保障，組建了食品質(zhì)量安全管理員隊(duì)伍，建立食品質(zhì)量安全主體責(zé)任落實(shí)機(jī)制，企業(yè)法人授權(quán)，實(shí)行食品質(zhì)量安全受權(quán)人負(fù)責(zé)制和首席質(zhì)量官（CQO）負(fù)責(zé)制。質(zhì)量受權(quán)人為質(zhì)量安全第一責(zé)任人，全面領(lǐng)導(dǎo)食品安全小組，負(fù)責(zé)公司食品質(zhì)量安全管理體系的建立、運(yùn)行、實(shí)施和改進(jìn)等工作。

據(jù)悉，自2006年以來，西鳳酒已連續(xù)18年通過酒類優(yōu)級產(chǎn)品認(rèn)證，先后榮獲全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)、全國食品安全示范單位、2020中國消費(fèi)者信賴品牌、2021年度最具匠心品質(zhì)獎等一系列榮譽(yù)，彰顯了西鳳酒在質(zhì)量管理領(lǐng)域的標(biāo)桿風(fēng)范。

為進(jìn)一步保障產(chǎn)品品質(zhì)，支撐五大產(chǎn)品體系布局，西鳳酒跑出擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能的“加速度”。

2021年以來，西鳳酒通過“333工程”和10萬噸基酒項(xiàng)目的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了新增3萬噸優(yōu)質(zhì)大曲生產(chǎn)、3萬噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)、3萬噸儲酒能力，并計(jì)劃到2025年擁有超過15萬噸的基酒產(chǎn)能。僅用時1年零8個月完成的“333工程”不僅創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)矚目的“西鳳速度”，更極大地緩解了產(chǎn)能短板，改寫了西鳳酒“未出秦嶺即售空”的歷史。

“要做一流的品牌，就要有一流的質(zhì)量。未來西鳳酒將不斷通過‘?dāng)?shù)字化+古法釀+五受益’系列行動措施，夯實(shí)基礎(chǔ)管理、做優(yōu)質(zhì)量、擦亮品牌、開拓市場，推動陜酒繁榮發(fā)展?！蔽鼬P公司質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)人表示。

邁向“數(shù)”與“智” 開拓智能釀造新格局

當(dāng)前，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的升級，大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的突破，白酒釀造機(jī)理及功能微生物研究的不斷深入，疊加制造業(yè)裝備持續(xù)進(jìn)步，白酒行業(yè)正加快釀造裝備升級，推進(jìn)從自動化向智能化轉(zhuǎn)型。

近年來，西鳳酒在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時，不斷創(chuàng)新和完善生產(chǎn)工藝，汲取現(xiàn)代科技成果，實(shí)現(xiàn)數(shù)智化與傳統(tǒng)酒業(yè)的深度融合。

西鳳酒利用“數(shù)字+技術(shù)”賦能傳統(tǒng)白酒釀造生產(chǎn)工藝，構(gòu)建了原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機(jī)器人品酒勾兌、智能罐裝倉儲物流等智能體系，建設(shè)了以數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、自動化為核心驅(qū)動的3萬噸優(yōu)質(zhì)鳳香型白酒生產(chǎn)車間、3萬噸優(yōu)質(zhì)大曲生產(chǎn)車間、3萬噸智能優(yōu)質(zhì)基酒儲存罐群。

在西鳳萬噸制酒車間，裝甑機(jī)器人和工人實(shí)現(xiàn)“人機(jī)協(xié)同”，裝甑、出料等重體力活都由機(jī)器人代勞，極大減輕了員工勞動強(qiáng)度。尤其在906智能車間，每個班組的釀酒生產(chǎn)線僅需3名操作人員，定量配料、在線拌和、智能上甑、RGV轉(zhuǎn)運(yùn)、智能行車、自動出窖下窖等操作實(shí)現(xiàn)“一鍵達(dá)成”。

同時，西鳳酒還開發(fā)了生產(chǎn)全流程數(shù)據(jù)控制方法，與行業(yè)、國家、國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，實(shí)現(xiàn)原糧、大曲、基酒、包材、原酒真實(shí)性等與白酒有關(guān)的所有項(xiàng)目監(jiān)控，為全面升級白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、探索白酒精細(xì)化釀造工藝打下數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

業(yè)內(nèi)人士表示，西鳳酒數(shù)字智釀解決了傳統(tǒng)白酒釀造效率低、品控難等問題，實(shí)現(xiàn)了科技創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展的深度融合，為企業(yè)發(fā)展帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，樹立了白酒生產(chǎn)數(shù)字智釀的新標(biāo)桿。

在數(shù)智化加持下，西鳳酒收獲累累碩果。2022年，西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設(shè)項(xiàng)目”入選陜西省國家智能制造食品工業(yè)項(xiàng)目，并獲得2021年度“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎”二等獎。數(shù)智化生產(chǎn)持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，紅西鳳、紅蓋老綠瓶榮獲有“行業(yè)奧斯卡”之稱的青酌獎。

站在百億新起點(diǎn)展望未來，在品牌高端化、全國化戰(zhàn)略深入實(shí)施下，西鳳酒將在品牌高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級和“走出去”之路上走得愈加穩(wěn)健，為加快打造鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地貢獻(xiàn)力量。

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