飲馬千山處 情深酒愈香 ——國家一級酒體設計師鄒記福的“醬心”

鄒記福，男，生于1972年，重慶云陽人，清華大學EMBA,國家一級品酒師、國家一級釀酒師、國家一級酒體設計師、國家一級食品檢驗員、記福食品研究院院長、鄒旺酒業集團董事長。

他“嗜”酒。

但與尋常嗜酒之人，決計是不同的。

他人嗜酒，或酩酊一宿尋一個醉后的風流，或氣氛熱烈追一場放松心情，或淺嘗輒止品一點人情世故。他，卻是一天里有大半的時間，都是泡在“酒”里的。他與酒，有許多故事，有許多默契——作為一名國家級酒體設計師（調酒師），讓每一個酒分子的香味溢滿人間，寄托了他情愈深，酒愈香的初心執念。

“無論是寫詩作文，做原創音樂，還是曾經做過的記者、工人，我對每一份工作都秉承業精于勤的理念。”鄒記福說，“我輾轉多地，對每一份事業都希望能做到最好，始終保值著一份‘更上一層樓’的野望。”

以臻品好酒，敬人生貴人

歡言得所憩，美酒聊共揮。

—— 李白《下終南山過斛斯山人宿置酒》

在貴州仁懷的初冬里，鄒記福每天都會到自己廠里的生產車間勞作一段時間，親自釀酒、品酒。車間里彌漫著酒分子的味道，悄無聲息的浸潤到毛孔中，讓身體的每一個細胞都被酒香安撫的沉睡過去。

釀一壇好酒是個極漫長的過程，工序繁雜不說，且步步都要做到錙銖必較的地步。

而他什么都懂，從制曲到蒸糧，從適溫入窖到量質摘酒，無一不與記者說得頭頭是道。畢竟，他與酒已是幾十年的舊友了，他們濃烈的情感，大抵就是在這般漫長歲月中，緩緩升騰發酵的。

“自己釀的酒，品了，覺得好，那心情絕對是暢快的，那種感覺就像自家辛苦養大的孩子，成了才！”他嘿嘿笑起來，臉上是讓人輕易就能捕捉到的滿足。原來，人與物，亦可以有這般血濃于水的情感。

2000年，鄒記福來到貴州仁懷，專心在醬香酒產業上發展，下決心要釀造出最好的酒。

“從多年前開始，我對醬香酒就情有獨鐘。”鄒記福說，“學做酒，最好的老師就是茅臺。”于是，在中國酒都，多了一個到各個酒廠打工、到各酒企品酒參觀、到圖書館查資料、到各地購買不同白酒回家不斷品嘗的“苦行僧”。

經過刻苦的學習和實踐，鄒記福從一個愛酒之人華麗蛻變，成長為一名國家一級釀酒師、國家一級品酒師、國家一級酒體設計師（調酒師），也成了名副其實的行業專家。2015年，他創辦了鄒旺酒業股份有限公司，目前該公司旗下有“鄒記福”“鄒六福”“友鄰福”“鄒大福”和“同緣夢”等品牌美酒，以“中國第一酒鎮”茅臺鎮本地優質糯高粱、小麥、茅臺河水為原料，配以天然優質地下泉水，嚴格按照茅臺鎮醬香型白酒傳統工藝精心釀制，具有“醬香突出，幽雅細膩，醇厚綿甜，余味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型”的特色。

鄒記福說，每一款酒都有自己的優缺點，如何取長補短，實現不同味感的最優表現，考驗著調酒師，為了尋找最佳的綿柔香醇配比，這個過程一般需要耗時數月乃至多年，每天經過成千上萬次的嘗評優選和不斷的推倒重來，最終才能形成最佳的組合方案。

“調酒是釀酒中必不可少的，它如一首詩的詩眼，起畫龍點睛之用。通過調味可以讓我們的酒體靈活和鮮動起來，仿佛給酒增加了生命。”鄒記福表示，為了抓住酒體之間細微的區別，在調酒的同時，他每天需在幾十上百種酒中反復嘗評，“察顏、觀色、聞香、識味、”對每一縷香味，每一絲口感近乎茍刻的極致追求，每個品酒師自身就是個“超級數據庫”，日復一日的品評使鄒記福能快速捕捉到常人無法感知的細微差別。

在傳承古法匠心工藝的同時，鄒記福和他的特聘專家工匠團隊創新醬酒盤勾技巧，以數百上千次勾調尋味，打造出獨特出眾口感的美酒，來滿足不同消費者“交貴人、待貴客、慶貴事”的高標準用酒需求。正是這份持之以恒的堅守，他釀造的基酒、鄒旺系列品牌酒等品質上佳，近年來在市場上好評不斷，深受歡迎。

以臻品好酒，敬人生貴人，大抵如是。

美酒河畔，圓滿一個輪回

酒盈杯，書滿架，名利不將心掛。

—— 李珣《漁歌子·荻花秋》

對出生于重慶云陽縣的鄒記福來說，從巴山蜀水到美酒河畔，他圓滿了一個輪回。

“從很小的時候，爺爺和父親就用筷子沾上一點酒讓我品嘗。”鄒記福常常回想起嗜酒如命的父親，那時他不懂得酒香，不懂得艱難歲月中，那一盞烈酒，是撫慰心靈的神物。

在從事酒業之前，鄒記福做過工人、記者，報社主編、報社副總編輯等工作，并在文學方面擁有了不低的造詣：僅僅是正式出版的文集詩集就有《一個中國公民的新生》《真愛無悔》《父親》……不到40歲的他，已經是多家文學刊物的常青樹，是多家報社的副刊的主筆，其中，最有名的詩歌《父親》已經成為文學界近20年間最富盛名的代表作之一。

“李白斗酒詩百篇。文與酒，素來都有說不完的故事。我最開始的文學之路，一直伴隨著美酒給我的靈感和慰藉。”鄒記福說。

以酒為伴，鄒記福筆耕不輟，成為有名的當代詩人、原創音樂人，發表詩詞、散文等文學作品達到3000余首（篇），創作了目前在KTV里可供傳唱的歌曲上千首……

進入新世紀后的中國，在風起云涌的經濟大潮沖擊下，文而優則商，鄒記福開始了產業和從商路上的摸爬滾打。

他是第一批互聯網弄潮兒，在筆記本電腦領域創建了“七橋”品牌；他是服裝行業老板，在內衣領域的“美體內衣”探索……

“從小對美酒的一往情深，是我最終帶著積蓄來到仁懷的原因。我知道這很苦，也交了很多‘學費’。”鄒記福說，他至今都還記得，剛開始釀酒，他需要時時刻刻關注著曲房的溫度，也會為酒窖的陶壇細細拭去塵土。他有了一雙匠人的手，更有了一顆匠人的心。釀酒于他而言，不僅僅是造出好酒餮賓客的商業生存本能，而是不可分離的情誼。他們并肩相伴，夜夜攜手，一同在酒窖里，積淀出歲月的沉香。

“喜歡釀酒，喜歡鉆研怎么把酒釀好”的老鄒，是一個技術控。家里擺滿了釀酒相關的書籍，這很正常；果酒、糧食酒、小曲酒應有盡有，都是他最寶貝的東西……就連每次陪家人外出逛超市的難得機會，他都要在賣酒的貨架前細細研究一番，看看市面上又出了哪些新品種。

于是，鄒旺系列美酒脫穎而出。

“在我們原材料收購的時候，質量是一定要把關好的，只有做好這一步，才會有后面的工藝得以繼續進行，打好基礎后，就要經過咱們嚴格12987工藝，也就是1年的生產周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒的流程，隨后出來的基酒還需要進行大盤勾，進行存放，出酒之前還需要進行精勾調。釀酒是一種良心活，哪個環節做的不到位，品質就達不到預期目標。我們出來的每一款酒，都是完全把大盤勾比例做到公開透明的，目的就是讓消費者清清楚楚，明明白白。”鄒記福說。

從懷揣一張信用卡闖蕩深圳，到攜帶千萬投資進軍茅臺鎮，他用了6年時間。6年間，他一路走來，有坎坷、有陷阱，但每一步都走得轟轟烈烈，最終立足于白酒圣地——貴州仁懷，仁懷茅臺。

飲馬千山處，情愈深，酒愈香

晚來天欲雪，能飲一杯無?

——白居易《問劉十九》

白駒過隙，歲月不羈，鄒記福十年磨劍，最終駐足于群山啁啁的貴州，在仁懷創立了自己的“鄒記福”醬香酒品牌。經過歲月的沉淀，醬香型的酒更加濃郁；歷經生活的磨礪，巴山深處走出來的漢子魅力四射。他是詩人、作家、原創音樂人、國家一級品酒師、國家一級釀酒師、國家一級酒體設計師，鄒旺股份創始人……迄今為止，他的每一份工作都干到了行業領先，每一次身份轉換都風生水起。在親友眼中，他早就是成功人士，但他從不懈怠、永不停息，無論身處何地、扮演怎樣的角色，他都會不忘初心、砥礪前行。

“貴州天氣濕潤，早晚溫差大，極利于各種微生物的繁衍和演化。這也成就了以茅臺為代表的世界上獨一無二的醬香酒。”鄒記福說，“喝過醬香不看酒，貴州是世界醬香型白酒的發源地和主產區，貴州酒已成為享譽世界的一張‘飄香名片’，白酒產業也是貴州在全國乃至全球具有重要地位的特色優勢產業。我們希望也能在其中貢獻自己微薄的力量。”

“古老的技藝在現代化工業背景下得到持續的改造和升級，新鮮的血液不斷涌入這個行業，不變的是貴州‘酒匠’對品質始終如一的堅守。在我看來，酒，不僅僅歷久才彌香，也因為釀酒匠們手中的溫度，以及那顆對酒‘精雕細琢’的心。酒香，傳遞的是他們最熾熱的情懷。”鄒記福說，他格外注意研究醬香型酒的發展歷史，從原材料、制酒工藝、設備等方面入手，查數據、檔案資料，在理論知識和實踐行動上齊頭并進，互相印證。情愈深，酒愈香，他因愛酒而步入酒產業，也希望做出好酒，傳承好中國的醬酒文化。

憑借著優秀的品質,鄒旺系列酒迅速獲得了消費者信任和好評,實現了“一年掛牌”“兩年融資”“三年蝶變”的商業奇跡。

鄒記福在酒廠里，他著了素色的工作服，拿了翻晾高粱的鐵鏟，細煙裊裊，光影朦朧中，樸實清爽的皮膚，如同度上一層油亮的銅澤。一顰一笑間，皆透著一股憨厚，莫名有種叫人心安的力量。

“我是一個情感豐富的人，也是一個‘不安分’的人，更是一個不斷追求新的‘野望’的人。”鄒記福說,“輾轉了不少地方，也做過很多行業，我希望在每一個從事的工作中，不斷挑戰自我。也希望我做的每一份酒，能讓喝過的人都豎起大拇指。”

體驗過繁華,忍受過落寞;攀登過巔峰,也曾跌落過低谷。年近半百的鄒記福如今有著眾多的身份與頭銜:企業創始人,宗親會會長,商會會長,慈善會長,作協副主席……鄒記福說,如今最快樂的事,就是在茅臺鎮的釀酒基地呆著。“這里有青山綠水,也有酒香四溢,還有時不時從各地來訪的新朋老友。”

正如他在自己的原創音樂《酒相逢》中的詞：你和我相依，我和你相守。滿天落花音容笑，醉了明月多少秋。

關鍵詞：