餐飲不好做，為什么西貝卻逆勢增長？

2024新年第一天，西貝餐飲董事長賈國龍發布題為：《尊重常識，苦練基本功，實現高質量增長》的新年賀詞，亮出了西貝餐飲集團2023年的成績單。

賈國龍在新年賀詞中公布，過去的一年里，西貝依然保持了強勁的增長，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，超過了歷史年營收最高的2019年，創造了營收新記錄。

逆勢增長，西貝2023成績單亮眼

在2023年“回暖”的表面下，中國餐飲業早已暗流涌動。企查查數據顯示，2023年1～10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家，較上年同期多了37.4萬家。但同時，2023年上半年餐飲相關企業吊銷、注銷量達到了47.19萬家?！耙辉鲆粶p”之間，顯示出了餐飲行業的競爭壓力。“內卷”已經成為當前中國餐飲人公認的行業主題詞和主旋律。

然而，在這樣的大背景下，西貝依然逆勢增長，交出了一份亮眼的成績單。

2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，超過了歷史年營收最高的2019年，創造了營收新記錄。

2023年，西貝莜面村大眾點評“五星門店”從95家增長至149家，西貝莜面村全年接待了3766萬人次顧客進店就餐，兒童客流超640萬人次。

在抖音端，西貝莜面村那達慕羊肉美食節相關視頻播放量超3.3億次，西貝連續10周霸榜“烤羊”相關搜索第一關聯品牌，在社會上贏得了良好口碑。資深中產、新銳白領、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。

特別值得一提的是，繼2022年西貝專業兒童餐獲得市場認可后，2023年西貝莜面村繼續發力“西貝品質外賣”，實現年銷售凈額20億元。

2023年，在西貝功夫菜事業部CEO姜鷹帶領的西貝功夫菜團隊與西貝商城張萌團隊的共同努力下，2023年公司整體零售端收入超3.4億。

除了數據喜人外，西貝在業務線上的全面探索也取得新的突破。

西貝快餐業務探索出了一條屬于自己的道路，在楊旭亮的帶領下，賈國龍中國堡升級為龍堡在呼和浩特開出了第一家下沉門店。

去年11月，賈國龍小鍋牛肉橫空出世，“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評，賈國龍小鍋牛肉很好地補充了西貝對60元-80元客單價段休閑正餐的布局，未來的市場空間很大。

堅守品質 堅持長期主義

總結以上成績，“品質”成為西貝莜面村的品牌建設關鍵詞。

餐飲業是一個受上游原料質量、供應影響較大的行業，對于餐飲行業的顧客而言，餐飲企業的產品“穩定性”比“美味性”更重要。穩定的產品才能滿足消費者的期待，促成穩定的顧客人群。

在中餐行業中，西貝莜面村是少有的實現標準化的正餐品牌。西貝對供應鏈端的創新和西貝自有央廚的產研能力確保每家連鎖門店都保持一個標準，保證不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味穩定，而不是根據廚師的手藝千變萬化。

當消費環境轉向理性務實時，從業者認真做餐飲，一切回歸本質，始終保持對餐飲高品質的追求、對產品非常好吃的執著，才能找到穿越周期的鑰匙。

對品質的堅守，堅持長期主義，是西貝取得亮眼成績的關鍵。

回顧2023年，西貝在“增長”這一課題上持續發力。放眼2024，西貝將穩定基本面，苦練基本功，繼續開疆拓土。賈國龍在內部信中表示，2024年西貝要戰略性的做好如下三件事：

1、穩健發展西貝莜面村國內業務，門店突破400家。

2、快速發展賈國龍小鍋牛肉業務，門店突破100家。

3、全面啟動西貝海外業務，西貝海外業務在美國成功破局。

以下為西貝餐飲董事長賈國龍內部信《尊重常識，苦練基本功，實現高質量增長》全文：

《尊重常識，苦練基本功，實現高質量增長》

親愛的西貝伙伴們、合伙人們：

大家好！

2024年新年的鐘聲已經敲響，我謹代表公司董事會，祝大家新年快樂、身體健康、闔家幸福！

過去的一年里，我們共同經歷了行業的起伏、市場的變化，但西貝依然保持了強勁的增長，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，創歷史新高！這是大家集體奮斗的成果。

2023年，西貝莜面村大眾點評“五星門店”從95家增長至149家，西貝莜面村全年接待了3766萬人次顧客進店就餐，兒童客流超640萬人次。堅守實心誠意的西貝待客之道，持續成為西貝莜面村的核心競爭力。西貝暑假兒童美食節、西貝那達慕羊肉美食節等活動持續為顧客創造驚喜。

在抖音端，西貝莜面村那達慕羊肉美食節相關視頻播放量超3.3億次，西貝連續10周霸榜“烤羊”相關搜索第一關聯品牌，在社會上贏得了良好口碑。資深中產、新銳白領、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。

特別值得一提的是，繼2022年西貝專業兒童餐獲得市場認可后，2023年西貝莜面村繼續發力“西貝品質外賣”，實現年銷售凈額20億元。

在西貝眾多創業精英的努力下，西貝快餐業務探索出了一條屬于自己的道路，在龍堡項目創始董事長兼CEO楊旭亮的帶領下，賈國龍中國堡升級為龍堡，在呼和浩特開出了第一家下沉門店。

2023年，在西貝功夫菜事業部CEO姜鷹帶領的西貝功夫菜團隊與西貝商城張萌團隊的共同努力下，2023年公司整體零售端收入超3.4億。2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道，創造新的突破。

2023年11月，賈國龍小鍋牛肉橫空出世，“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評，很好的補充了西貝對60元-80元客單價段休閑正餐的布局，未來的市場空間很大。在賈國龍小鍋牛肉業務上，我們繼續創造性的激發奮斗者，隨著“時薪日獎月分紅”制度的逐步落地，一線伙伴會得到更好激勵，更好的為顧客創造價值。

行勝于言，用結果證明一切，2023年的西貝實現了高質量的增長！

在新的一年里，我們要戰略性的做好如下三件事：

1、穩健發展西貝莜面村國內業務。在西貝莜面村事業部CEO董俊義的帶領下，門店突破400家。

2、快速發展賈國龍小鍋牛肉業務。在賈國龍小鍋牛肉事業部CEO張忠其的帶領下，門店突破100家。

3、全面啟動西貝海外業務。在美國市場負責人齊立強、孟德飛的帶領下，西貝海外業務要在美國成功破局！

要完成西貝的新目標，實現高質量增長，我們必須尊重常識，苦練基本功。 2024年是我創業的第36個年頭。從1988年在內蒙古臨河開出第一家黃土坡小吃店至今，36年間，我就做了一件事：開餐廳。其中經驗一堆，教訓一堆。

這段時間，我把自己36年在餐飲江湖摸爬滾打后，對行業本質的理解、對好吃本質的理解、對顧客本質的理解、對員工本質的理解，以及西貝生存發展之道究竟是什么，一個字一個字地寫下來，形成了36條思考，算是“一個36年餐飲老兵的36句心里話”。在這里分享給大家，與大家共勉：

1.開餐廳也是開礦，天底下還有比80億張嘴更大的礦嗎？

2. 吃飯皇帝大，餐飲業萬歲。

3. 天下第一勤行是餐飲，餐飲人萬歲。

辛苦的餐飲人。

了不起的餐飲人。

值得尊敬的餐飲人。

4.我是個開餐廳的，開了36年餐廳。經驗一堆，教訓一堆。

回歸常識，堅守本分，把菜做好吃，把服務做周到，把成本控制好，把價定實，顧客只有一個原則：好再來。

5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天認認真真干出來的。

6. 顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。其實就是想方設法讓顧客滿意，想方設法討好顧客，讓顧客喜歡我們，多吃我菜，多說我好。

7. 做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦。顧客永遠是對的，懂顧客很重要。餐廳就是為顧客而存在的，離開顧客，餐廳沒有存在的理由。

8. 生菜做成熟菜，五毛賣成一塊，生意好的餐廳也就掙一毛錢，優秀如海底撈，合規后大規?；?，也就10個點凈利潤。正常健康經營餐企，合規后，有6個7個8個點凈利潤，也相當不錯了。大多新開餐廳，存活不到半年。在中國，餐飲業已是薄利行業。

9. 餐飲業本質還是服務業，開餐廳掙的是服務費，是顧客的打賞錢。笑臉勝過一切。

10. 用最笨的方法做菜，用最誠的心服務，百術不如一誠。

11. 顧客是老板的老板，只有顧客可以開除老板。

12. 服務業恒等式:100-1=0。

13. 辣是霸道，香是王道，鮮是天道。

14. 中餐，一熱頂三鮮。

15. 一道好吃的菜，原料加廚藝，功勞一半一半。原料不好，廚師為難，但糟蹋好原料的廚師也大有人在。

16. 創新是個雙刃劍，不創新會慢慢死，亂創新會快快死。

17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。

18. 餐廳一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是讓人一段時間不吃就想的菜。

19. 餐飲業是食品手工業，地球上最后的手工業。

20. 餐飲業是良心行業，只有實心誠意才能干好餐飲業。

21. 吃快餐，用的是生活費。吃正餐，用的是零花錢。

22. 貴，不是問題。貴得不值，才是問題。這一點我們要持續改善。

23. 餐廳最好的廣告是排隊。

24. 衛生間是一家餐廳的臉面。干凈衛生是一家餐廳的底線。

25.老板必須忠誠于員工，員工是看老板的態度，決定自己的態度。

人心換人心，你真我就真。

你真我就真，人心換人心。

26. 餐廳必須忠誠于顧客，顧客沒必要忠誠于餐廳，吃不好換一家。

27. 天底下，門檻最低的生意是開餐廳。開店容易。

天底下，難度最大的生意是把餐廳開好開久。升段很難。

28. 餐飲是大行業，但大多是小企業。一招鮮，吃遍天，開火一家店，就是個人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。

29.餐飲企業做大很難，太復雜了，變量太多，麥當勞是奇跡。

海底撈也是奇跡，三十年，一千多家店，十幾萬人，服務的一致性相當好，張大哥就是“神”。

30.西貝對客承諾:

閉著眼睛點，道道都好吃。

不好吃，不要錢。

31.西貝老板相信:

財散人聚，財聚人散。

32.西貝愛的能量環:

西貝愛員工，員工愛顧客，顧客愛西貝。

33.西貝好漢精神:

不爭第一，我們干什么！

把愛傳出去！

把利分下去！

34.西貝使命:

用美食創造喜悅人生。

35.西貝愿景:

一頓好飯，隨時隨地。

因為西貝，人生喜悅。

36.西貝核心價值觀之我的西貝:

集體奮斗，共創，共擔，共享，共富。

凡不能把你打死的，都會讓你更強大。

路雖遠，行則將至；事雖難，做則必成。

2024年，讓我們一起，堅守實心誠意的西貝待客之道，全力以赴為顧客創造更大價值！

2024，新年快樂！

西貝餐飲董事長賈國龍

2024年1月1日

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