茅香郎味!國際頂級期刊發表醬酒風味研究,郎酒后味醇厚獨特
近日,郎酒聯合北京工商大學白酒化學研究團隊,在國際食品Top期刊《Food Chemistry》重磅發布研究性論文。
圖:論文節選(Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu(《解碼醬酒空杯留香背后的關鍵化合物》))
論文顯示,通過采用分子感官科學結合現代儀器,研究團隊對醬香型白酒和空杯香進行了香氣特征分析,分別鑒定出53種和27種香氣活性化合物,由此揭開了醬酒空杯留香背后的奧秘。因對醬香型白酒風味研究具有里程碑意義,該成果即刻引起行業和食品研究相關領域的共同關注。
多年來郎酒深耕醬酒釀造工藝研究,提升醬酒品質,甚至為此建起中國首座世界級現代化白酒莊園:一方面,堅持擴產擴儲,以規模優勢提升醬酒儲時,推動品質提升;另一方面,因地制宜,發揚赤水河黃金河谷、天然儲酒溶洞等自然優勢,演繹出“生長養藏”的釀儲脈絡,將青花郎儲藏時間不斷提升。
因將“醬香”和“陳年老酒”二者的優勢充分融合,莊園醬酒青花郎“醬香突出、幽雅細膩、回味最厚、空杯留香持久”的風味特征深受消費者所喜愛。尤其飲后獨具特色的“醬陳”風格及行業最醇厚的“回味”,被稱“茅香郎味”。
此外,為以科學力量推動傳統白酒釀造工藝進步以及酒體品質提升,早在2019年,郎酒就成立了品質研究院,集合“產、學、研、協”力量,走出了一條傳統工藝和現代科技融合之路,與北京工商大學等高校及科研單位的合作亦從此發軔。得益于此,郎酒在釀酒專用高粱選育鑒定和應用、醬香白酒老熟關鍵技術、醬香型白酒風味物質的研究等諸多方面接連取得了重要成果。
如今最新科學研究的出爐,也將進一步反哺郎酒釀造技術,推動酒體的品質和穩定性提升,而在國際學術界收獲廣泛影響力和認可,也代表著郎酒品質研究的扎實和深入。相信未來,古法工藝與科學研究的互融互通,以及數字化技術的賦能,會推動郎酒將獨特的“醬陳”風味演繹到極致,為消費者帶來更為舒適和獨特的飲酒體驗。
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