技術(shù)創(chuàng)新增強海底撈運營效率及食品安全管理水平

餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，數(shù)字化改革起步較晚。海底撈是中餐領(lǐng)域數(shù)字化改革較早的企業(yè)，2011年門店就開始使用平板點餐，2018年打造智慧餐廳，2020年實現(xiàn)核心業(yè)務(wù)全部云化。近些年，海底撈在數(shù)字技術(shù)領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展，不僅提升了運營效率，也增強了食品安全管理水平。

為了可以提升整體服務(wù)體驗和運營效益，海底撈形成專項的創(chuàng)新項目。在推進創(chuàng)新項目的過程中，產(chǎn)生了大量具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新系統(tǒng)、新工具，海底撈還會積極申請專利，保護自主創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)，形成可市場化的項目。據(jù)統(tǒng)計，2022年海底撈通過自主創(chuàng)新獲得的知識產(chǎn)權(quán)專利共計36件，擁有專利總量超150件，包括服務(wù)機器人、智能煮面設(shè)備、自動炒菜機、出菜機、智能地排風等。

此外，海底撈還利用數(shù)字化，持續(xù)優(yōu)化訂貨系統(tǒng)，改善以往單純依靠人為經(jīng)驗開貨帶來的偏差，以實現(xiàn)日常開貨及倉儲精準把控。數(shù)字化方式的利用，讓后廚開貨補貨擁有更為精準的參考值，進一步避免過多開貨帶來的過期浪費問題。

利用數(shù)字化工具防治食品管理也是海底撈長期努力的課題。通過“智能監(jiān)控識別系統(tǒng)”項目，海底撈實現(xiàn)全天候?qū)崟r監(jiān)控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風險，并及時發(fā)出警報。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，也在一定程度上減少了認為操作帶來的風險。

技術(shù)創(chuàng)新始終貫穿海底撈發(fā)展的每個階段，每次在技術(shù)上的創(chuàng)新，都推動了海底撈進一步實現(xiàn)降本增效，推進企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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