“中國茶咖”走紅,瑞幸又又又引領咖啡新風向
繼“奶咖”、“果咖”之后,“茶咖”開始頻頻出現在大眾消費者的視野。不少品牌將茶元素融入咖啡,在創新傳統咖啡品類方面做出了很好的嘗試。今年以來,瑞幸咖啡在“茶咖”品類上持續推新,“碧螺知春拿鐵”銷售火爆后,瑞幸又于近期推出了茶咖新品“蘭韻鐵觀音拿鐵”。
毫無疑問,“中國茶咖”是中國咖啡市場獨特的產品代表,也是中國咖啡市場獨特的亮點和機會。而以瑞幸為代表的品牌,正在為“中國茶咖”這樣的新式咖啡注入新活力,打開一片新天地。
從碧螺知春到蘭韻鐵觀音,瑞幸攪動茶咖市場
所謂“茶咖”,即在咖啡中融入中國茶。以瑞幸最新推出的“蘭韻鐵觀音拿鐵”來說,他們在瑞斯奇托精萃濃縮咖啡液的基礎上,搭配了著名的安溪鐵觀音茶。鐵觀音是中國名茶之一,認知度高,也是高品質中國茶的代表,天然的蘭花香與咖啡的焙烤香氣結合,層次更豐富。“值得我早起的蘭韻鐵觀音!”、“前調是清新的茶香,和咖啡香氣融合在一起正正好,真的很愛這種濃郁茶香,敦煌主題紙袋、杯套也好看!”、“很清爽的口感,回味會有茶的淡淡清香,茶和拿鐵融合得很好。”剛推出,“蘭韻鐵觀音拿鐵”就在小紅書上成為了咖啡嘗鮮和測評的熱門,也成為了不少消費者的心頭好。
圖片來源:小紅書@阿江不斷電、@有人區玫瑰、@葉總早上好(浙版、@鵬鵬啊
事實上,“中國茶咖”是瑞幸早在今年3月就已經推出的系列,碧螺知春拿鐵一炮打響,在茉莉花香拿鐵、茉莉美式、蒸青日向夏拿鐵之后,瑞幸加碼推出蘭韻鐵觀音拿鐵,繼續完善“中國茶咖”系列產品。
選擇碧螺知春拿鐵、蘭韻鐵觀音拿鐵作為茶咖主打,背后也絕非偶然。首先,中國消費者對安溪鐵觀音、洞庭碧螺春名茶的認知度比較高,名稱富有國風詩意,飲用習慣上有百年歷史,口感接受度也較高;而兩款茶在香氣、風味、口感上都有特色,與咖啡碰撞出亮點也讓產品更有差異化和記憶點;同時中國各地的名茶有長久的技藝沉淀,成熟的技藝在保證高品質的同時也讓風味更穩定,更能保障門店的穩定出品。
值得注意的是,與過往出圈產品不同,此次瑞幸茶咖的走紅,并無聯名IP、代言人加持。可以說,完全是以產品研發和口味取勝,茶和咖啡兩個都以香氣見長的食物,得到恰到好處的融合。
而不管是系列產品線的持續擴充,還是針對茶咖推出的中國風敦煌玉兔包裝袋和杯套,都可以看出,瑞幸對“中國茶咖”系列的重視。這樣的加碼也帶來了巨大的市場效應——“碧螺知春拿鐵”在3月上市首周便實現銷量447萬杯,最近新款茶咖系列,上市7天銷量突破625萬杯。
可以說,通過瑞幸這樣國民性品牌的帶動,“中國茶咖”正在成為中國咖啡市場的新勢力。中國名茶資源豐富,各類名茶不僅品質高,香氣、風味、口感也都獨具特色,仍有很多茶可以深挖,未來“中國茶咖”系列的產品研發值得更多期待。
茶咖的背后,咖啡多元化風潮正盛
瑞幸茶咖的推出和熱銷,其實是延續了創新咖啡產品的大趨勢。從奶咖、果咖,再到如今的茶咖,中國消費者對打破傳統咖啡的范式創新咖啡產品,別有鐘情。盡管咖啡在中國日漸普及,但是整體來說,國內消費者具有自己的本土化口味特點和喜好。基于這樣的背景,中國咖啡品牌正逐漸跳出歐美既往經驗、探索適合中國本土的路徑,加大力度研發更適合中國消費者口味的咖啡。目前來看,本土咖啡品牌在口味研發上的活力、創造力和追求,已走在連鎖咖啡行業的前端。所以,茶咖成為新勢力的背后,一方面是具有創新性的創新咖啡產品,為更廣大的大眾消費者降低了心理門檻,另一方面,也為咖啡愛好者帶來更多新鮮感。《中國餐飲發展報告2022》顯示,2021年一線城市、新一線城市咖啡門店數量在全國咖啡門店總量的占比達到了56.3%,門店分布相當密集。鑒于此,很多咖啡品牌開始嘗試布局下沉市場,并呈現大眾化、平價化趨勢。抓住大眾,同時滿足嘗鮮,正是所有創新咖啡產品誕生的初衷。在咖啡中加入茶,就像加了生椰、厚乳、橙汁一樣,使得咖啡變得更加親民和有趣。在全球咖啡市場,“茶咖”可以說是中國市場本土化創新的存在。畢竟,碧螺春、鐵觀音已經被每一個中國人所了解和接受,近年來年輕人對茶也普遍有了更多新認識,也為“茶咖”被廣為接受打下了市場基礎。同時,中國茶文化博大精深,茶葉經采、殺、捻、搓、烘等工序制作而成,也為咖啡的口味創新,帶來更多玩法和機會。
根據艾瑞咨詢《2022-2023年中國咖啡行業發展與消費需求大數據監測報告》,青年人成為了咖啡主要的消費群體,具備顏值及社交屬性的咖啡深受消費者喜愛。相比傳統的濃縮、美式,創新口味的咖啡在傳統提神基礎上,也切中了青年人的分享屬性。茶和咖啡的碰撞,能打造出更符合年輕人口味的飲品,貼合年輕時尚的消費觀,也為年輕人提供了社交分享的話題,而小紅書、微博、B站上的測評、打卡就是最好的例證。從目前來看,中國茶咖將成為瑞幸的“固定菜單”,成為瑞幸產品組合中的重要一環。和奶咖、果咖一樣,相信茶咖將成為消費者耳熟能詳、廣泛接受的咖啡品類。整體來說,中國本土咖啡品牌打破了以往通用的國際經驗的路徑,以多元化的方式積極探索,目前已經取得了諸多成果。在中國市場里,冰萃咖啡有著小眾但忠實的擁躉,同時,也有大量消費者喜歡茶咖、果咖。百花齊放的市場為消費者帶來多元選擇的同時,也讓咖啡品牌有了更多創新和突破的空間,將成為中國咖啡市場走向的一大看點。
瑞幸兩手抓,高品質咖啡引領行業方向
2023年6月,瑞幸的門店數量突破一萬家,成為國內首家萬店規模連鎖咖啡品牌。在門店布局里程碑的同時,瑞幸在產品端的思路正在越來越清晰——一邊是高品質咖啡和高品質供應鏈,另一邊是產品研發的創新探索,瑞幸兩手都要抓。瑞幸自創立以來就以“咬定青山不放松”的態度對待產品品質。在2023年2月,瑞幸開啟“全球尋豆計劃”,溯源高品質咖啡豆,為中國消費者從世界帶回好豆,賦能咖啡產業品質升級。去年底,瑞幸咖啡(江蘇)烘焙基地在昆山正式破土動工。未來,瑞幸將依托于江蘇、福建兩大烘焙基地,形成年產能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應網絡,為其門店供應更高品質、更新鮮的咖啡豆。這些“基建”投入,都在為咖啡源頭做品質保障。而從生椰拿鐵、椰云拿鐵、生酪拿鐵再到如今的蘭韻鐵觀音拿鐵,瑞幸近年也在持續鞏固、加大自己在創新性市場的布局和份額。
一個關鍵的數據是,2020年,全年共推出77款全新現制飲品,2021年和2022年這個數據分別是113和108款。密集的上新背后,正是瑞幸完善的數字化研發體系,貫穿產品分析、菜單管理、產品研發、測試到優化各個層面,形成了從前端業務數據到后臺創新研發相互支撐的良性循環。層出不窮的創新新品推出,使得對很多年輕人來說,他們的第一杯咖啡,來自瑞幸。這為瑞幸在咖啡賽道中品牌心智的打造,實現“成為人們日常生活中的一部分”的愿景,大有助益。同時,咖啡類目的創新、上新給品牌們帶來更大發揮空間。依托于高頻的上新速度和爆款制造能力,使得瑞幸始終能夠引領市場風向,此番“中國茶咖”正是其中的最新代表。在廣泛便捷的門店、親民的價格、優質的服務之外,瑞幸正在依靠咖啡的創新研發產品策略俘獲更多年輕人的青睞。《第一財經》發布的《中國城市連鎖咖啡消費報告》中顯示,在新一線城市和二線城市18-24歲咖啡消費者的占比中,瑞幸都達到了25%以上抓住了新興城市的年輕群體。已經占住與年輕群體互動先機的瑞幸,通過在咖啡領域有更多突破和玩法,將會進一步加深與年輕消費者的溝通。對兩手抓的瑞幸來說,高品質咖啡和高品質供應鏈,滿足深度咖啡愛好者的需求,同時通過產品研發的創新探索,通過創新咖啡產品持續破圈,吸引大眾市場。而這背后,超過1萬家門店的便捷,親民的價格和標準化的優質服務,也將持續伴隨消費者咖啡習慣的培養。兩手抓的閉環,得以支持瑞幸能最大化覆蓋市場。這對瑞幸來說,不僅是針對中國咖啡市場的本土路徑,更是在為成為世界級咖啡品牌蓄力。近期,瑞幸在新加坡的門店已經達到9家。也讓人好奇,未來海外的菜單里,會不會也有“中國茶咖”的身影,讓海外的消費者嘗一嘗來自中國的蘭韻鐵觀音拿鐵。
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