和府撈面強大的品牌實力背后反映出什么

2023-06-08 11:43:09來源：太陽信息網

國家統計局公布的數據顯示，今年4月，全國餐飲收入3751億元，同比增長43.8%。“舌尖上的消費”掀起熱潮，餐飲市場消費活力持續釋放。在餐飲回暖浪潮中，各餐飲企業也紛紛發力。作為中式餐飲領域的頭部品牌，和府撈面今年與國際名廚劉一帆達成合作，重磅推出廚神系列新品，以美味俘獲了大批消費者。

與此同時，和府撈面收獲了行業的諸多認可，例如榮登2023國潮美食新勢力百強榜，收獲封面新聞“高端面館連鎖品牌”稱號等等。在和府撈面強大的品牌實力背后，離不開其創新思維與強大供應鏈帶來的化學反應。

相比于傳統餐廳注重廚師資源的模式，和府創造性地將零售思維與互聯網思維運用到中餐領域。和府以供應鏈和產品為中心，在店鋪運營方面下功夫，通過試點門店構建店鋪模型，并在人效、坪效等各個指標上反復調校優化，形成一套成熟的門店運營管理模型，進而高效復制，快速鋪開網點，實現規模化發展。在很多餐飲門店遵循傳統思路，一面受困于廚師資源擴張緩慢，一面深陷繁瑣的日常運營時，和府撈面可以做到三人一店高效運營，給出了門店人效的更優解。

在不斷優化運營效率的同時，為了避免規模化發展導致的品質降低問題，和府對供應鏈體系實行了嚴格的食品安全標準化管理，形成了70個專項食品安全檢查流程、24套食品安全管理體制、200多項食品檢查檢驗標準，通過了HACCP、ISO9001、ISO22000體系認證并獲得食品出口備案資格。

現代化運營思路帶來的成熟可復制的門店模型，自建并不斷強化供應鏈體系保證的彈性高品質產能，這些都令和府撈面在眾多新面館的瘋狂競爭中脫穎而出，成為行業標桿。

起初，和府過早地布局供應鏈，打造中央廚房，曾讓很多同行不解，甚至看衰。但經過時間的沉淀，和府撈面的商業模式已經得到了驗證，并且展現出強大的發展韌性。回顧近期的發展，和府始終堅持修煉內功，現已坐擁近十萬平米的現代食品產業園，其中央廚房是全國最大的中央廚房之一，可支撐數千家門店的基本運營及全國范圍內的冷鏈配送需求。

背靠強大供應鏈的支持，和府有了對產品力的強把控。在食材上，精心挑選五常大米，非轉基因油，無農藥殘留的蔬菜等高品質原料。在工藝上，和府實現了對復雜的中餐烹飪過程的標準化，保證穩定的口感與品質。值得一提的是，在高湯的熬制上，可以精準控制時間與火候，再通過液氮冷卻技術進行急凍，鎖住風味與營養。