張亮麻辣燙革新培訓(xùn)手冊(cè)，餐飲小白也能學(xué)懂學(xué)透

近日，張亮麻辣燙加盟商們都收到了來(lái)自品牌總部的一份特別禮物，全新升級(jí)的《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》散發(fā)著墨香跨越山河，送達(dá)了全國(guó)每一家加盟門店，引起了廣大加盟商的熱烈反響，很多加盟商在收到新版培訓(xùn)手冊(cè)的第一時(shí)間就開(kāi)始了閱讀學(xué)習(xí)。

據(jù)了解，本次升級(jí)后的《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》共分八本，根據(jù)內(nèi)容程度劃為店員應(yīng)知應(yīng)會(huì)、店長(zhǎng)管理進(jìn)階、門店運(yùn)營(yíng)精進(jìn)三個(gè)階段，涵蓋崗位標(biāo)準(zhǔn)、門店運(yùn)營(yíng)、食品安全、外賣運(yùn)營(yíng)等8部分的內(nèi)容，是專屬于張亮麻辣燙門店的實(shí)用型指南教材。

專業(yè)教師構(gòu)建強(qiáng)力支點(diǎn)，綜合提升餐飲培訓(xùn)質(zhì)效

張亮麻辣燙培訓(xùn)中心通過(guò)數(shù)千家門店經(jīng)驗(yàn)的萃取，專門成立項(xiàng)目組設(shè)計(jì)了門店高效運(yùn)營(yíng)矩陣，新版《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》就是矩陣中的重要一環(huán)。矩陣模型搭建了“明確標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)流程”“關(guān)鍵流程管理檢核動(dòng)作”“財(cái)務(wù)合規(guī)制度和工具”“利用營(yíng)銷和外賣實(shí)現(xiàn)增收”四大版塊，全面地匯總了門店實(shí)際應(yīng)用管理場(chǎng)景。通過(guò)運(yùn)營(yíng)矩陣的應(yīng)用，加盟商可以進(jìn)一步優(yōu)化門店日常運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，提高標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)好門店用餐體驗(yàn)，穩(wěn)步有序提升營(yíng)收。

培訓(xùn)教材，是張亮麻辣燙源源不斷打造餐飲人才的理論支撐，也是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的重要支柱。為打造更具全面性、專業(yè)性的餐飲培訓(xùn)教材，張亮麻辣燙以培訓(xùn)中心為主導(dǎo)，基于培訓(xùn)老師們十余年的餐飲運(yùn)營(yíng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、五千余家門店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景以及超四百場(chǎng)的線上、線下授課總結(jié)，并在連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)部門、直營(yíng)管理中心、品牌營(yíng)銷中心等多部門通力協(xié)作下，歷經(jīng)一年的編排和校稿，最終才造就本版《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》。

升級(jí)后的培訓(xùn)手冊(cè)相比原版手冊(cè)知識(shí)涵蓋更全面、分解更細(xì)致，其中頗具特色的是許多章節(jié)還人性化地加入了要點(diǎn)口訣，方便學(xué)員輕松記憶。另外，新版《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》還具有工具性，這在當(dāng)前餐飲培訓(xùn)教材中還屬“獨(dú)一份”，其中不但加入了許多模板表格和范文，加盟商還可以通過(guò)掃描手冊(cè)二維碼下載檢查工具，應(yīng)用到門店日常經(jīng)營(yíng)管理工作中。

此前，張亮麻辣燙培訓(xùn)手冊(cè)已經(jīng)歷過(guò)2個(gè)版本，這次《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》將舊版手冊(cè)的內(nèi)容進(jìn)行了精進(jìn)和完善，以實(shí)用、全面、專業(yè)為核心原則，緊密貼合加盟商門店的日常經(jīng)營(yíng)，是專屬于張亮麻辣燙加盟商的學(xué)習(xí)工具。

錨定店門運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)面，在廣度和深度上雙管齊下

九層之臺(tái)，起于累土。門店運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)工作尤為關(guān)鍵，為了幫助學(xué)員夯實(shí)基礎(chǔ)穩(wěn)步前進(jìn)，張亮麻辣燙培訓(xùn)中心的老師們將全套培訓(xùn)內(nèi)容科學(xué)地劃分為店員應(yīng)知應(yīng)會(huì)、店長(zhǎng)管理進(jìn)階和門店運(yùn)營(yíng)精進(jìn)三個(gè)階段，讓學(xué)員通過(guò)進(jìn)階性的學(xué)習(xí)提升管理技巧。

《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》學(xué)習(xí)的第一階段為店員應(yīng)知應(yīng)會(huì)，這一階段又被拆分為三塊內(nèi)容。《崗位標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)》，從儀容儀表、前廳崗位操作標(biāo)準(zhǔn)、后廚崗位操作標(biāo)準(zhǔn)三大板塊詳細(xì)描述了門店各崗位的工作職責(zé)、流程與標(biāo)準(zhǔn)要求；《設(shè)備操作手冊(cè)》，讓加盟商了解門店經(jīng)營(yíng)使用的主要設(shè)備、用途、使用方法及日常維養(yǎng)；《產(chǎn)品制作手冊(cè)》，教授加盟學(xué)員麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋、各類小料的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，更好地掌握出品地每個(gè)環(huán)節(jié)。

《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》學(xué)習(xí)的第二個(gè)階段為店長(zhǎng)進(jìn)階管理，這一階段又分為兩塊重點(diǎn)內(nèi)容。《門店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》，講解說(shuō)明門店人、財(cái)、物的日常管理，客訴處理和消防安全等內(nèi)容；《食品安全手冊(cè)》，幫助學(xué)員了解市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)于餐飲門店的要求，和保障食品安全上應(yīng)注意的核心要點(diǎn)。

基于前兩個(gè)階段，張亮麻辣燙又設(shè)計(jì)了第三個(gè)階段，意在幫助加盟商在牢牢掌握門店運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)知識(shí)外，提升經(jīng)營(yíng)技巧。本階段主要為：《外賣運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》，讓沒(méi)有外賣經(jīng)驗(yàn)的加盟商，了解外賣上線前的準(zhǔn)備工作以及如何上線，課程介紹了平臺(tái)規(guī)則、數(shù)據(jù)分析等內(nèi)容，學(xué)員可以輕松入門；《促銷指引手冊(cè)》，教導(dǎo)學(xué)員門店開(kāi)業(yè)宣傳的注意事項(xiàng)、日常經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)落地和對(duì)于自身門店的屬性分析；《門店管理手冊(cè)》，教授加盟商了解門店人員配置、培訓(xùn)和激勵(lì)的方法，同時(shí)用4D管理辦法幫助加盟商更加有效地發(fā)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)問(wèn)題并解決。

科技牽引，推進(jìn)線上+線下智慧培訓(xùn)

手冊(cè)印制完畢后一周內(nèi)就進(jìn)行了打包，第一時(shí)間觸達(dá)全國(guó)5800余家門店，張亮麻辣燙培訓(xùn)中心更為不能及時(shí)接收到手冊(cè)的海外加盟商伙伴推出線上版本。收到新版《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》的加盟商們表示：通過(guò)手冊(cè)的學(xué)習(xí)，能解決絕大部分的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，使管理變得更加簡(jiǎn)單和高效。

細(xì)心考量教材，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中許許多多的“硬核科技”。張亮麻辣燙革新傳統(tǒng)教學(xué)模式，積極開(kāi)發(fā)智慧教學(xué)，借力信息技術(shù)和“張亮學(xué)堂”線上教學(xué)平臺(tái)，著力推進(jìn)“線上+線下”混合式教學(xué)，新版教材與“張亮學(xué)堂”相輔相成、同步優(yōu)化，共同構(gòu)建線上+線下的多維度服務(wù)路徑，幫助加盟商更快、更好、更便捷地解決門店學(xué)習(xí)需求，提升了培訓(xùn)的及時(shí)性和學(xué)習(xí)覆蓋率。

《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》是運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)中的一環(huán)，也是張亮麻辣燙知識(shí)庫(kù)的重要組成部分，能夠有效地幫助餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)較薄弱的加盟商伙伴短期、有效地掌握餐飲運(yùn)營(yíng)方法，切實(shí)助力所有加盟商伙伴們都能實(shí)現(xiàn)輕松創(chuàng)業(yè)。

尺寸教材，處處用心。新版《運(yùn)營(yíng)管理系列手冊(cè)》的背后是張亮麻辣燙的實(shí)干和努力，是幾十位餐飲大咖的智慧結(jié)晶，透過(guò)一本本內(nèi)容翔實(shí)、深入淺出的手冊(cè)，折射出張亮麻辣燙一切為加盟商著想的美好初心。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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