中國梅酒歷史源遠(yuǎn)流長,梅見攜傳統(tǒng)文化走進(jìn)千萬家
酒是中國人再熟悉不過的東西,酒在中國歷史長河中出現(xiàn)的非常之早。人們曾在距今有7000余年歷史的河南賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)過用谷物釀酒的痕跡。而青梅的出現(xiàn)則存在兩種說法,可能也出現(xiàn)在商朝,或許也可以追溯到漢朝。
談?wù)摰角嗝放c酒的關(guān)系,最早可至魏晉,兩種飲食因氣質(zhì)相近而得到了融合。再到唐宋,梅子配酒逐漸演變成青梅泡酒,從而形成了青梅酒這種古老而傳統(tǒng)的酒品。隨著宋朝雅集盛行,謝逸的“謾摘青梅嘗煮酒,旋煎白雪試新茶”,讓青梅煮酒和白雪新茶,成就了文人士大夫宴飲中的閑情雅致與金玉生香,讓人不禁幻想起唐宋時(shí)期的優(yōu)雅與浪漫。
在當(dāng)前的21世紀(jì),梅見青梅酒則又將人們的記憶拉回到那段淳樸、典雅的時(shí)期。復(fù)興青梅酒,最重要的還是在于工藝,梅見選擇清香型高粱酒作為基酒。相對于其他香型,清香型最大的特點(diǎn)是香氣淡雅不濃郁,不會影響梅果的香氣;口味上,也可以更好與梅子的酸澀味進(jìn)行搭配,保持酸甜味為主的同時(shí),又能平衡口感。
同時(shí),梅見對于梅子的加工也是通常家庭難以比擬的,在梅子摘下后第一時(shí)間就進(jìn)行處理,在72小時(shí)內(nèi)實(shí)現(xiàn)梅果的采摘、選果、清洗、瀝干、浸制全過程,最大程度保持了梅果的風(fēng)味和新鮮。
浸制時(shí),梅見采用古法糖漬工藝腌制青梅,在腌制的90天中,梅汁從干癟的青梅中緩緩滲出,隨即浸入糖液,使酸澀的梅汁增添了些許清甜,風(fēng)味逐漸豐富起來。最后將糖漬青梅汁與清香型高粱酒融合,酒液平衡了青梅的酸、甜、澀,增加了酒體層次,口感也更加穩(wěn)定。
飲用時(shí),先是感受到酸甜的梅香,隨后涌上甘洌的酒香,最后舌尖留下青梅余味,層次豐富,卻又和諧。正是這一道道繁瑣的工藝,才保留了中國青梅酒的原生風(fēng)味,將歷史長河中的這段文明普及到了千萬家庭。
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