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一份小盒飯的“深圳創新密碼”

2022-09-21 17:05:19來源：壹點網

“你可以永遠相信深圳有創新。”

這是疫情期間一份深圳小盒飯的意外走紅，很多網友留下的評論。

“人在家中坐，飯從天上來”

深圳市智慧健康餐維小飯與美團合作啟動無人機配送飛行午餐

01“卡路里自由”的深圳小盒飯

這份小盒飯最近與周黑鴨聯名推出了一款鴨腿飯，平時重油重鹽的鹵味鴨腿，被做成了447kcal、492kcal、517kcal、551kcal等各種卡路里版本的周黑鴨蜜汁鴨腿飯，因為“能控卡還好吃”而走紅，被贊為“實現了卡路里自由的快餐”，迅速成為深圳CBD“打工人”的新寵。

圖為維小飯與周黑鴨聯名的低卡版“秘制鴨腿飯”

這份名叫“維小飯”的小盒飯是深圳維士智慧健康公司運營的精準營養餐品牌。應該是目前國內甚至全球首創的數據化健康快餐。用數據化手段將每一份菜品都進行了營養數據的標識，并為消費者提供線上營養數據配置服務，讓用戶便捷地能實現個性化的營養均衡和合理膳食，成為一份可以千人千需、千人千餐的智慧餐。

打開“維小飯”點餐小程序，點餐頁面里的每一道菜都有清晰的重量和熱量標識，包括蛋白質、碳水、膳食纖維、鹽量、脂肪、食物多樣性等等，還可以詳細查看它的最新食材檢測報告和中央廚房實時烹飪視頻。添加菜品時系統都會自動統計所有餐食的卡路里總數，以環形圖顯示在頁面上方，如果超過了本餐的卡路里預算（由用戶本人設置或者平臺算法基于用戶個人數據生成），則會以橙色標識提示你已經超量。

在維小飯用戶不僅可以吃到標有營養數據的快餐，而且可以通過手機小程序為自己配置和管理營養數據

此外，你還可以輸入更加詳細的個人身體數據，獲得更加精準的飲食訂制套餐。

除了線上點餐外，維小飯目前還在深圳廣州的CBD和城市商務區開設網格化的配餐站和廣泛分布在寫字樓大堂、健身房、咖啡店、瑜伽館、美容院、茶樓、書店的提貨點，讓用戶可以方便自提。

圖為維小飯設在CBD寫字樓大堂的小站

目前，面世不久的“維小飯”在單一城市深圳已經擁有近40萬注冊用戶（日活穩定在2萬），一天的外賣單次，正在逼近肯德基、麥當勞。

而且這樣的數據，還是發生在疫情期間，發生在許多傳統餐飲企業的低谷時刻。

02改變吃飯的大事

一個小盒飯，它究竟改變了什么？

維小飯并不僅僅在生產一個盒飯，它改變的恰恰是傳統又普遍的“吃飯”這件事。

深圳是一個由外來人口組成的城市，一個生產制造業如此集中的城市，一個信奉高效務實的城市，深圳也可能是全世界快餐消費頻率最高的城市。從深圳早期無處不在的5元快餐店，到今天深圳各大寫字樓區川流不息的外賣訂單，2000萬深圳人的吃飯方式，似乎一直都是分秒必爭。

深圳位居“外賣新一線城市”榜首

因此，在深圳這座被稱為中國最大的快餐城市，外賣化率最高城市的背后，是滿滿的“吃得安全”和“吃得健康”的壓力。

維小飯正是從這個“入口”切題的。

“與其說維小飯創造了健康餐品，還不如我們創新了健康的吃飯方式。用數字化手段和數據化技術重構了人們和食物的關系，這樣能更好地去實現飲食促進我們每個人的健康。”維小飯的創始人魏強表示，吃飯從來都是大事！所謂民以食為天，這個“天”過去是“吃飽”，之后是“吃好”，今天是“吃對”。就是如何吃得健康。

從“吃的安全”到“吃的健康”不僅僅是一次生活質量的升級，背后供給側產業水平的整體創新。魏強認為，吃的安全是吃什么的問題，吃的健康是怎么吃的問題？好吃靠廚師，安全有“嚴管”，但健康卻是一種綜合能力，需要社會的合力。

中國居民平衡膳食寶塔（2022）

今天普遍出現的飲食不友好，主要是因為過去飲食健康化的方法錯了。本質上，健康是來自于膳食合理化和營養成分的量化管理，就是“怎么吃”的問題，而不是吃什么的問題。

比如，一份快餐的卡路里的高和低都會影響人的身體健康，過高會導致肥胖，過低會營養不良。關鍵還有蛋白質、脂肪、碳水等營養素含量對健康影響巨大并且對應的問題各各不同。

說簡單點，一頓飯和人的身體健康關系實際上就是營養搭配問題。

在過去飲食不足、營養不足的時代，這些問題并不突出，可是，當今天社會普遍出現了飲食過剩、營養過剩，合理膳食與營養均衡已經成為健康的迫切需要。這其實是一個“怎么吃”的問題，所以在某種程度上，飲食和健康的關系相比較飲食和食品安全的關系，更為重要，難度也更大。

這才引發了維小飯的出現，才有了飲食數字化的出現。維小飯新快餐的數字化，其實就是營養的數字化。這一步，對人們在日常餐飲生活中輕松便利實現“合理膳食”和促進個人健康是關鍵的一步。

維小飯的創新并不是改變“餐”本身品類和口味的傳統價值，而是把一個快餐的營養數據化和營養成分量化管理，通過互聯網的輸出，可以服務減脂、減糖、控卡、控油、控鹽、健身、少兒發育、孕產、“三高”等慢病管理的需求，也可以響應任何個體在就餐中的營養成分配置需求。在菜品品類、營養成分和個性化需求上形成合適配置，并且在理論上可以實現服務規模上的無量級限制。這就是從數字化到智慧化的能力和魅力。確實如此，人們在餐飲消費時的健康能力的獲取和獲取的效率，目前，只有互聯網和數字化才可以幫助實現。這正是維小飯新快餐所作的結構性創新的關鍵所在。

維小飯通過模塊化的三色小盒為用戶提供一眼能識別的宏量營養素的分類標識

在維小飯構筑的數字化環境里，除了用戶在點餐時可以輕松高效無障礙的實現為自己配置營養數據外，與健康相關的各種專業力量、社會力量、產業力量都可以便利化參與進來，比如健康專家、營養師、健身教練、提供方案的人、提供相關數據的端口等等，維小飯只要在線上開個接口，就可以開放給在世界上任何一個參與者或者終端。

維小飯從數字化到智慧化，是以數字化為手段，向更專業、更個性化、更大規模的鏈接和服務實現的智慧化。

維小飯創始人魏強認為，這應該就是整個餐飲的數字化方向以及未來。

03“科技味”才是“真圳餐”

“這很深圳！”知名城市與產業專家高海燕說，深圳的創新并不僅僅因為有華為騰訊比亞迪，而當一盒日常的快餐都有了滿滿的數據味，這更反映了深圳是一座創新到骨子里的城市。

他進一步表示，維小飯既是深圳的創新代表，也是深圳創新文化和創新生態的產物。是深圳作為一個現代創新創業城市，在需求活躍（創新、升級、接受新生事物）、生產力發展、產業資源和條件、商業創新能力等多個維度的共創結晶。重大創新一般具有很強的偶然性，但其背后往都有其必然性。需求有了，剛好技術和生產力也有了，剛好又有人做產品和商業創新，然后，新的代際就開始了。

深圳即將推出全球第一個數字化營養配餐標準，維小飯是這個標準的發起和起草單位之一。在深圳這個數字化城市，維小飯在推動傳統餐飲行業的數字化轉型上，并不是停留在餐飲企業的生產、管理、經營的數字化上，而是在餐品本身的數字化上，這被他們稱為“可以吃的數字化”。

魏強從自己的創新實踐出發認為，數字化不僅僅是個效率問題，而是一種功能，是一種消費價值。產品沒有變化、用戶價值沒有變化，那數字化價值就不高?？傊?，對產業數字化來說，一定要和產品功能和用戶價值相關聯。

圖為維小飯創始人、維士智慧健康管理有限公司董事長魏強

為了實現了這份小小盒飯的價值創造，維小飯又對生產端和供應鏈進行現代生產方式的改造，實現了全鏈路的數字化閉環。這是一種組合創新和結構性升級，否則，并不能產生“數據化吃飯”這個根本創新。

維小飯將餐品數據化，當然需要面對將復雜化烹飪的中餐如何標準化的問題。

但在魏強看來，因為中餐復雜而無法標準化的看法，是長期以來傳統餐飲生產力水平不高和生產方式落后決定的。他說，中式餐再復雜，但相比工業化而言，還是簡單的。中式餐會比汽車復雜嗎？也不會比蘋果手機復雜吧？所以，關鍵還是生產方式先進化和產業運營現代化的問題。

正是在這樣的看法主導下，維小飯投資建設大型中央廚房，通過集中化和合理預制化的生產方式去在規模化生產、高質量的食品安全保障、先進保鮮技術和口味保持率以及快餐標準化等方面尋求最大公約數的平衡。這樣既能產生規模供給能力，又能標準化采集和上傳營養成分的數據。維小飯為此還建設了高水準的檢驗檢測中心和餐品研發中心，去滿足SOP下的高頻次檢測。

“這是典型的深圳式組合創新”，高海燕表示，就互聯網數字化與餐飲行業的創新關系來講，事實上，存在著一道無形的壁壘。即所謂懂餐飲的不懂數字化，懂數字化的不懂餐飲。也許，這個難度恰恰證明了二者融合創新的必要性和重要性吧。在過去的一個周期里，互聯網和數字化對餐飲行業的參與，主要還是在市場運營和貨品交付層面，與產業本身的變革關系不大。所以，今天我們看數字化對產業的改變，不是看碎片化創新和單一功能化的應用，而是看全面的滲透。維小飯算是一次比較有意思的案例和實證。

圖為維小飯中央廚房工作人員在高潔凈和高防護的工作環境下工作

維小飯每一盒飯菜的營養成分數據都來自于專業級別的檢驗檢測

知名城市文化學者胡野秋表示，數字時代一切產品都必須與大數據發生關系，餐飲也不例外，維小飯順應了都市白領人群對于飲食健康、安全的顧慮，讓人們在可控的指標下吃得好、吃得精。在他看來，維小飯之所以能在深圳誕生，正是經濟特區永遠求新求變的城市精神的體現，因為在深圳沒有什么是不能想、不能做的，當年的騰訊、華為如此，后來的華大、順豐如此，今天的維小飯也如此，他們都是在敢闖敢試的深商精神的產物，因為“鼓勵創新，寬容失敗”的城市必然讓所有的企業會把目光投向未來。

饒有趣味的是，在飲食文化上，深圳因為是一座移民城市，所以沒有自己特有的、文化意義上的“飲食風味“，但深圳卻有著獨特的、毫無爭議的味道，那就是“科技味”。維小飯偶然成為了這一“深圳味道”在餐飲上的代表。

也開始有很多深圳市民和網友在網上留言表示，今后請親朋好友吃帶數據化的維小飯。用華為手機開比亞迪智能車吃數據餐“維小飯”，十分“帶圳感”。

胡野秋表示認同，他說，“圳餐”的靈魂是創新，這與內地菜系主要靠傳承有本質的不同。

詩人達維希說：“每個城市有屬于它們自己的氣味。在巴黎到處都能聞到現烤面包、奶酪和各種各樣迷人之物的香氣；貝魯特彌漫著陽光、大海、煙霧和檸檬的氣味；莫斯科是冰塊上的伏特加味。”

而在“維小飯”的每一口飯菜里，除了滿滿的卡路里自由，更是深圳這座城市濃濃的創新和科技的味道。