木臺厚道酒，傳承正統(tǒng)茅香的醬酒典范

熟悉醬酒坤沙制作工藝的朋友都知道，一瓶正宗茅酒的生產周期，最少要經歷五年的時間。期間要經歷端午制曲，重陽投料，以及釀造期間的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；而進行到這一步，才只是完成了茅酒釀造的準備階段，接下來上場的勾兌調味才是醬酒生產的重頭戲。

很多人不理解，這道工序到底有多重要多復雜，才配得上壓軸出場呢？

其實，醬酒釀造本身就絕非易事，稍有不慎，原酒品質就無法保證，更別說進行后續(xù)的工序了。而即使在同一批次統(tǒng)一窖藏的合格醬酒中，不同窖藏部位的酒也會在風味上有很大的差別。

其中，以醬香典型體來說，分為窖面、窖中和窖底典型體。窖面酒體醬香味突出、入口細膩悠長、空杯留香持久，但是口感略澀；窖中酒體入口醇甜、后味爽凈，但醬香味不如窖面；窖底酒體風味已是偏向于濃香型。這三種典型體，在解放初期就已由“醬酒之父”李興發(fā)給出了定義。

此外，在上面講到的七次取酒過程中，每批次的酒之間風味也是大相徑庭。第一、二次取出的酒稱為小回酒，產量少，偏“清香”，但口感較酸澀辛辣；第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，此階段出酒量大、醬香濃郁、口感好、是構成獨特醬香風味的主體；最后兩次取出的酒有一種獨特的糊香味，酒友們所說的“空杯留香”正是這批次酒中所含有的香味物質造成的。

每一批次的酒風味不同，但絕無優(yōu)劣之分，只有在勾兌調味環(huán)節(jié)把它們按照一定比例協(xié)調融合，才能激發(fā)出正統(tǒng)的醬香風味。

素有“茅臺八仙”之稱的馮小寧大師，在醬酒行業(yè)已有40年的經驗，19歲就進入貴州茅臺廠師從“醬酒之父”李興發(fā)先生，傳承的是真正的茅香正統(tǒng)。也正因如此，這位大師深知這一道工序對于醬酒品質的重要性。

在進行木臺厚道系列酒的勾調工序時，馮小寧大師不斷鉆研精進積累了幾十年的茅香勾調技術，用不同典型體、不同輪次、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例組合調制，歷經了無數(shù)次的勾調、品味、記錄乃至推翻重來，才確定了這款酒的勾調比例：以12年基酒配合十幾種老酒調味，通過老酒的純正綿柔中和了基酒的烈，引入口中，清冽干爽。

打磨精品，絕非一朝一夕之功。在茅香大師馮小寧的不懈努力下，木臺最終推出的厚道系列醬酒，酒體圓潤醇厚，酒色清澈透明，酒線細長而不斷、酒花密如繁星；口感醇厚豐滿，醬香顯著，陳味突出，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久；獲得了萬千酒友的一致好評，實為當代醬酒之典范。

“合抱之木，生于毫末：九層之臺，起于累土”。木臺相信，釀酒和做人一樣，只有腳踏實地，注重每一個環(huán)節(jié)，才能釀出這樣堪稱醬酒典范的酒中佳品，才能用品質推動品牌的發(fā)展！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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