老產品新升級，新一代井臺能否夯實水井坊價值基本盤

2021年春糖，水井坊（600779）宣布將對核心產品進行升級。時隔一年，水井坊高端產品開山之作——井臺，官宣升級。這被視為是繼去年9月典藏升級后的第二個里程碑。

4月11日，水井坊開啟以“酒中美學 全新升級”為主題的線上發布會，揭幕新一代井臺“一獨雙香三加”的工藝密碼與酒中美學的升級，播出期間吸引超百萬人次關注觀看。

從發布會上公布的價格來看，52°新一代井臺建議零售價808元、38°建議零售價768元，水井坊首席執行官朱鎮豪表示，“500-800價位段是未來五年成長最快的板塊，我們此時升級井臺就是為這個巨大的商機做準備。”

井臺作為水井坊開山之作，一直是其營收的核心貢獻產品。次高端是目前擴容最明顯的市場，名酒頭部之爭也都會在次高端投入更多資源搶奪機會，水井坊在千元以上以新典藏為核心布局，而在千元以下次高端價格帶，水井坊井臺作為基本盤，顯然也承擔起重要的使命。

白酒分析師蔡學飛表示，“如果說典藏是水井坊在全國進行品牌傳播的核心，其目的是建立起水井坊的高端市場地位，那么井臺就側重于區域市場的突破，形成全國與區域雙線推進，高端和次高端協同作戰的格局。因此新一代井臺可能是水井坊穩固基本盤、進一步提升高端價值的發展里程碑。”

科研賦能品質升級

消費升級風口下，名酒品質之爭加劇，水井坊方面表示新一代井臺仍是500-800元價格帶最具性價比的產品之一，信心來自何處？是其以“一獨雙香”為基礎，通過三大加強工藝，釀造出來的“六更”品質。

其中，一獨雙香是經典井臺的高品質基礎，以水井坊古窖池中獨有“一號菌群”為基礎，進行雙香工藝創新，將白酒無糖自甜的醇甜和經過雙重蒸餾擇優提香的醇厚兩類香味平衡協調。

而“三加”則是指新一代井臺在經典井臺的基礎上，創新性加強了三大工藝，從而使得酒體擁有了“六更”品質。其包括：加入更多長期儲存的老酒，在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎上，更陳更柔；科學性的加長發酵時間，促進優質糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，保證發酵充分的同時，減少原酒中雜味物質的含量，使得品飲時更加凈爽。

新一代井臺在工藝上的創新和口感上的升級都得到了著名白酒專家、核心經銷商、井臺老友的高度評價。白酒泰斗曾祖訓認為升級后的井臺聞香幽美、醇和、綿甜，“做到這個程度很夠意思”。

活動當天，與新一代井臺發布同時公布的還有水井坊與中科院微生物研究所合作進行的“一號菌群”科研第一階段的研究成果。

據中科院微生物所白逢彥研究員介紹，經過初步研究得出階段性結論，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態穩定、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多。研究確認了水井坊古窖池窖泥微生物的獨特性：存在近20個尚未報道的新的細菌種類；與宜賓和瀘州產區相比，水井坊古窖池窖泥中獨有的細菌類群有16個、獨有的古菌類群有2個。

事實上，本次井臺的品質升級，也源自于一號菌群的筑基。正是一號菌群代謝產生的香味成分豐富，奠定了井臺的經典品質；而通過對一號菌群的研究，也讓水井坊更充分了解到1號菌的習性特點，結合相應的技藝、原料、儲存等工藝調整，讓一號菌群在發酵、生香過程中的作用發揮得更大。

未來，隨著一號菌群科研的持續賦能，水井坊井臺的品質提升還將繼續向上拓展空間。著名白酒專家胡義明表示，“‘一號菌群’對水井坊的高質量發展有非常大的作用，因此接下來水井坊應該考慮如何將一號菌群更好地擴大培育，通過接種到一些較年輕、較新的窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品高品質、高等級、風味卓越的酒體的能力。”

蔡學飛認為，中國白酒已經進入了以“品牌”與“品質”為競爭要素的“名酒時代”，品質的背后是產品創新能力，新一代井臺創新的“三大加強工藝”，給消費者帶來了更高品質的感官體驗，其經典價值也得到進一步延續與升級。

價值升級打造差異化競爭力

酒水行業研究者歐陽千里表示，“誰能更多的搶占消費者的口感喜好，獲得消費者精神的共鳴，誰才能實現真正的站穩市場。”因此水井坊想要通過新一代井臺完成對基本盤的夯實與擴張，實現區域市場的突破，品質升級是迎合了消費者的口感需求，其提出的酒中美學則是打造差異化價值的關鍵。

從新一代井臺發布的主畫面和全新包裝所富含的寓意來看，酒中美學來自傳承與創新，新一代井臺正是水井坊釀酒大師們傾注心血，在傳承與創新中塑造的“技藝藝術品”。

水井坊首席市場與創新官周苑忻介紹，畫面中的每一位釀酒師不僅是水井坊技藝的傳承人，更是酒中的“美學大師”，他們堅守在水井坊，不斷追求創新和極致品質，這種精神也陪伴著他們以及他們的杰作“新一代井臺”一起走向美學和品質的新境界。

而為加速酒中美學在目標人群的深度鏈接和擴散，新一代井臺得到了頂級的“國球”IP賦能。此次發布會中，水井坊宣布成為WTT世界乒聯全球頂級合作伙伴。

乒乓球被稱為“國球”，與水井坊一樣，都是歷代大師薪火相傳、不斷傳承和創新，在細節的嚴苛追求中進步和超越。這種“傳承與創新”上的共鳴，可以讓水井坊借助國民參與度和喜愛度都較高的乒乓球為切入點，將酒中美學講的更“接地氣”，和更多人建立起情感和生活的鏈接，實現對目標群體的深度滲透。

2021年春糖，水井坊首席執行官朱鎮豪宣布了水井坊發展的三大核心策略：產品升級、品牌高端化、營銷突破。直至今日，水井坊已完成兩大單品——典藏與井臺的升級，又聯合眾多IP資源、落地高端品鑒活動持續加快品牌高端化。至于營銷突破，水井坊高端白酒銷售公司可以解決典藏及以上高端單品在營銷上的機制與模式問題，而圍繞新一代井臺，水井坊將通過何種舉措優化渠道模式，或許值得期待。

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