全聚德發力新零售、新消費艱難求生,業績仍不及疫情前水平
4月22日,全聚德(002186)發布2021年年度報告,報告期內該公司實現營業收入9.48億元,同比增長20.99%;歸母凈利潤-1.57億元,這已是其連續第二年虧損,較去年收窄40.07%。
全聚德在年報中表示,收入遇到的沖擊與疫情的反復有關,但與全聚德的虧損形成鮮明對比的,是廣州酒家(603043)、同慶樓(605108)等老字號呈雙位數增長的營收。
過去一年,全聚德努力走近年輕消費者,開主題樂園門店、與品牌聯名、走進直播間,但其業績仍然難以達到疫情前水平。留給老字號全聚德創新轉型的時間不多了。
大幅減虧背后實力已大不如前
盡管2021年年報中顯示,全聚德的營收和利潤均有大幅增長,但仔細對比近幾年的數據就能發現,公司業績與疫情前水平相去甚遠,大幅減虧是由于2020年基數較低。
根據中國烹飪協會數據,2020年中國餐飲收入為3.95萬億元,較2019年下降15.4%;2021年,全國餐飲收入4.69萬億元,同比回升18.64%。而全聚德雖然2021年餐飲收入增長32.2%,超過了行業增速,但2020年其餐飲收入同比下降53.58%,也遠遠超過了行業平均水平。此番業績回升,情況依然不容樂觀。
首先,全聚德的餐廳門店數量出現下滑。年報顯示,截至2021年12月底,公司在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計109家,較前兩年數量繼續減少,其中全聚德品牌門店99家,仿膳品牌門店1家,豐澤園品牌門店5家,四川飯店品牌門店4家。對比2020年的門店分布,2021年關閉的12家門店均為全聚德品牌。在大眾點評APP上,目前只能搜索到兩家全聚德門店,有網友評論自己最近去吃時,整場只有一桌在用餐,十分冷清。
從全聚德的主營業務來看,其主營的餐飲業和商品銷售,報告期內收入分別為7.0億元和2.28億元,占比分別為73.82%、24.02%,增長率分別為32.2%和-4.3%,雖然餐飲業務收入有所增長,但整體經營狀況仍舊低迷。
事實上,自2012年以來,全聚德的業績就逐步下滑,口碑也屢遭差評,疫情后更是雪上加霜,2020年全聚德巨虧2.62億元,一年就虧掉了前3年的利潤總和。
老字號發力年輕市場艱難求生
為改善2020年以來的營收、利潤大幅縮減,2021年全聚德開始向新消費靠攏。通過發力食品新零售、打入年輕消費市場來進行艱難的創新求生。
在新店選址方面,全聚德開始貼近年輕消費者。2021年9月,全聚德環球城市大道店開業迎賓,門店融合環球影城娛樂屬性,搭配“萌寶文創”旗艦店推出品牌文創產品,根據客源結構增加了創意菜及兒童餐食,突破原有模式進行新嘗試。
在營銷手段方面,全聚德也嘗試通過品牌聯名和社交平臺推廣打入年輕消費者群體。比如,與元氣森林、盒馬等品牌開展合作,推出聯名年夜飯禮盒;以及圍繞新品及重要節日,聚焦微博、微信、抖音、快手、小紅書等自媒體發推文及視頻進行產品推廣和內容營銷;全聚德還多次與第三方合作進行直播推廣,嘗試將手工片制烤鴨新品禮盒打造成爆款產品。
公司總經理周延龍表示,在主流消費群體越來越年輕化的市場背景下,全聚德應該做到守正創新,實現產業結構升級轉型,做出更符合年輕人消費需求的產品。
年報中還提到,全聚德開始在研發預制菜上加大投入,希望憑借老字號品牌優勢進入預制菜市場,推動餐飲產品食品化進程。繼直播爆款“手工片制烤鴨新品禮盒”后,今年4月,全聚德又推出“單人份”手工片制烤鴨并即將在京東、天貓、盒馬、物美等線上線下(300959)同步上市。研發費用也顯示,全聚德2021年投入291.63萬元,同比增長91.5%,而在2018年以前,公司無此項支出。
全聚德相關負責人表示,2022年全聚德集團將以餐飲產品食品化為突破口,搶占新零售市場。同時,在外賣平臺、線上商城、食品零售業務上繼續加碼。據了解,全聚德旗下豐澤園、四川飯店品牌也開始投入發展預制菜市場。
此外,2021年1月運營的全聚德環球伙伴餐廳項目實現了當年營業、當年盈利的目標。2021年年底,全聚德又與景區公司北京野生動物園達成合作,開始運營其團膳業務。
而團膳項目是否能成為全聚德未來的盈利增長點之一,還有待市場檢驗。
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