九毛九西北菜收縮戰線 兩大主營餐廳翻座率下滑

5月12日晚間，港股上市的九毛九發布公告稱，為緩解公共衛生事件對集團業務營運的影響，董事會在審閱其門店的業績后，決定關閉客流較少的門店及停止在北京、天津及武漢經營的九毛九餐廳。

九毛九解釋稱，閉店是公司制定的多項節省成本的措施之一，目的是為了降低租金、原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。

同時，九毛九在公告中表示，公司招股章程中“未來計劃及所得款項用途”一節所披露的所得款項凈額擬定用途不變，但公共衛生事件的持續影響可能會影響新餐廳的開業時間。集團將密切關注公共衛生事件在中國的發展情況及適時調整其餐廳網絡擴張計劃。

部分西北菜門店面臨虧損

九毛九旗下有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”冷鍋串串和“那未大叔是大廚”5個品牌。其于今年1月份在香港聯交所掛牌上市。公司2019年財報顯示，2018年至2019年，九毛九整體門店數量由241家增加到336家，不過，九毛九西北菜門店數量則由147家減少為143家。

那么本次關閉北京、天津及武漢門店后，九毛九西北菜、太二酸菜魚及其他品牌門店數量分別為多少?

《證券日報》記者采訪九毛九相關負責人，其并未給出具體門店數量。

但該負責人稱：“受疫情影響，部分九毛九西北菜門店面臨虧損。經過內部討論，這部分門店先進行閉店會比租約到期再關店的虧損少一些。目前，九毛九西北菜這一品牌正在面臨轉型升級，除了華南和海南的門店外，其他地區的門店我們將會使其在租約到期后自然關閉，盡管其中有不少成績很好的門店。我們這一舉動的目的是把品牌管理半徑縮小，把轉型升級做好后再做新一輪的開店擴張。”

前宅食送CEO、餐飲老板內參副總裁穆楊對《證券日報》記者表示：“從選址看，九毛九西北菜開店均選擇在商場內，租金成本較高。從產品上說，又不是單純的面館，而像小型的西貝莜面村的感覺，有點高不成低不就。九毛九或許意識到商業模式的問題，因此急需轉型。”

“規模不經濟，店多之后就會發現沒有那么掙錢了。”穆楊表示，“餐飲企業上市后會變得公開透明，這個時候合規成本大概占營業額的5%-10%。而擴張的過程中其他競爭對手都在升級和轉型，九毛九西北菜競爭優勢是否還存在，要打問號。”

兩大主營餐廳翻座率下滑

記者梳理九毛九2019年財報發現，九毛九西北菜和太二酸菜魚兩大主要營收來源的餐廳的翻座率均呈現下降態勢。其中九毛九西北菜餐廳由2018年的2.4次/天降至2019年的2.3次/天，財報解釋為由于外賣行業增長對餐廳客流量產生不利影響;而太二酸菜魚餐廳由4.9次/天下滑至4.8次/天，公司解釋稱，由于新太二餐廳開設于其并無市場份額的新市場，仍需建立品牌知名度，且部分新餐廳位于客流量較少的新商場內。

同時，2019年九毛九西北菜和太二酸菜魚同店銷售額均呈微增態勢，同店銷售增長率分別為0.2%和4.1%，而2018年則分別為4.4%和7.7%，同店銷售額增速明顯放緩。

“酸菜魚這個品類相對不錯，但是酸菜魚的熱點已經過去了。”穆楊對《證券日報》記者表示，“從早期品牌崛起來看，一個品牌等于一個品類是非常好的，比如西少爺等于肉夾饃，黃太吉等于煎餅果子，太二等于酸菜魚。但是中后期也會被這個所累，隨著餐飲品類的多樣化，消費者短時間內很難重復食用同一品類。”