肥胖揮之不去問題可能出在嗅覺上 食物攝入和嗅覺系統(tǒng)間反饋或有進(jìn)化意義
當(dāng)你路過街角的面包店時,可能會被店鋪門前飄蕩著的甜味所吸引。人類會依此做出購買決定,這不僅會發(fā)生在你身上,一些面包店也會利用這一點——他們會讓店里充盈著烘焙的香味,從而使得銷售額大幅飆升。
近期一項發(fā)表于《PLOS生物學(xué)》的研究指出,人們是否會在路過一家面包店時停下來購買甜點,可能會受到之前吃過的食物的影響。美國西北大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn),人們會因先前吃過這些食物,而對它們氣味的敏感度降低。例如,如果你在路過這家店之前吃過同事給的烘焙零食,那么你就不太可能會光顧那家散發(fā)著甜味的面包店了。
該研究發(fā)現(xiàn),在實驗中,剛吃過肉桂面包或披薩的參與者不太可能感知到與食物相關(guān)的氣味,但對其他氣味的感知不會受到影響。這一發(fā)現(xiàn)也得到了大腦掃描結(jié)果的證實。掃描結(jié)果顯示,參與者大腦中處理氣味部分的神經(jīng)活動模式以類似的方式發(fā)生了改變。這些發(fā)現(xiàn)說明,食物的氣味能調(diào)控我們是否會吃某樣?xùn)|西,而我們吃的東西也會反過來調(diào)節(jié)我們的嗅覺。
食物攝入和嗅覺系統(tǒng)間反饋或有進(jìn)化意義
美國西北大學(xué)費恩伯格醫(yī)學(xué)院神經(jīng)病學(xué)、精神病學(xué)和行為科學(xué)助理教授、論文的通訊作者Thorsten Kahnt說,食物攝入和嗅覺系統(tǒng)之間的反饋可能有著有利的進(jìn)化意義。“試想一下我們的祖先在森林中漫游尋找食物,他們發(fā)現(xiàn)并吃掉漿果,隨后就會對漿果的氣味不再那么敏感。”Kahnt說,“但也許他們對蘑菇的氣味仍然很敏感,所以理論上這有利于食物和營養(yǎng)攝入的多樣性。”
Kahnt說,雖然我們無法看到當(dāng)時的狩獵—采集者在日常決策中表現(xiàn)出的適應(yīng)表現(xiàn),但了解我們的鼻子和我們用鼻子能發(fā)現(xiàn)的東西之間的聯(lián)系,仍然非常重要。舉例來說,假如鼻子無法正常工作,那么這個反饋回路就會被擾亂,從而導(dǎo)致飲食紊亂和肥胖等問題。這種聯(lián)系甚至可能與睡眠中斷有關(guān),這是Kahnt實驗室正在研究的另一個與嗅覺系統(tǒng)相關(guān)聯(lián)的問題。
通過腦成像、行為測試和無創(chuàng)腦刺激,Kahnt的實驗室研究嗅覺如何引導(dǎo)學(xué)習(xí)和食欲行為,特別是它與肥胖、成癮性和癡呆等精神疾病的關(guān)聯(lián)。在過去的研究中,該團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)睡眠不足會使參與者的大腦對氣味的反應(yīng)發(fā)生變化。他們接下來想知道食物攝入是否會,如是的話如何改變我們感知食物氣味的能力。
不同狀態(tài)下人類對氣味敏感程度也有不同
根據(jù)該研究第一作者Laura Shanahan的說法,關(guān)于人類對氣味感知如何因不同因素而變化的研究很少。“有一些關(guān)于氣味愉悅度的研究。”Shanahan說道,“但我們的研究重點是,在不同狀態(tài)下,人類對這些氣味的敏感程度。”
為了進(jìn)行這項研究,該團(tuán)隊開發(fā)了一項新方法,即向參與者提供一種混合了食物和非食物氣味的混合氣味(例如披薩和松木或肉桂面包和雪松的混合氣味)。從純食物氣味到非食物氣味,他們使得每種混合氣體中食物和非食物氣味的比例各不相同,并讓參與者來聞這些混合氣體,并回答哪一種氣味占主導(dǎo)地位,是食物氣味還是非食物氣味。
參與者需要在MRI掃描儀內(nèi)分2次聞這些氣體,首先是在饑餓情況下進(jìn)行第一部分實驗,隨后在他們吃了混合氣味中相匹配的食物后,再進(jìn)行第二部分實驗。“在MRI掃描儀中,進(jìn)行實驗的第一部分的同時,我正在另一個房間準(zhǔn)備食物。”Shanahan說,“我們希望所有的食物都是新鮮的,因為我們希望參與者盡可能多吃,直到他們吃飽為止。”
隨后,研究團(tuán)隊對兩部分實驗進(jìn)行了比較,分別計算了混合氣體中需要多少食物氣味,參與者才認(rèn)為食物氣味占主導(dǎo)。他們發(fā)現(xiàn),當(dāng)參與者饑餓時,他們更容易將食物氣味視為主導(dǎo)氣味。例如,在饑餓條件下,肉桂面包氣味占比僅需50%,但在飽餐后,肉桂面包氣味的占比需要提升到80%,才會被認(rèn)為是主導(dǎo)氣味。
(文章來源美國西北大學(xué),王東岳翻譯,據(jù)《環(huán)球科學(xué)》)
責(zé)任編輯:孫知兵
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