品過茶品過酒，但“品水”是個(gè)啥操作 品水師是儀器無法替代的

剛剛過去的中秋，不知道你有沒有對著圓月吃上一口香甜的月餅，再品上一壺好茶。說起品茶似乎有很多講究，但你是否知道不光茶能品，水也能品。不久前，成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來水公司的一位90后品水師就在網(wǎng)上火了。那么水到底是如何品的?又能品出什么呢?10月10日，科技日報(bào)記者走近“品水師”，帶你一探究竟。

品水師是這樣工作的

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢定法》將水的嗅味分為6個(gè)等級。0級無任何嗅味;1級嗅味微弱;2級嗅味弱;3級嗅味明顯;4級有顯著臭味;5級具有較為強(qiáng)烈的惡臭或異味。

普通人只能辨別2—5級水，而0—1級的水，恐怕只有嗅味敏感的品水師才能夠辨別。

“我們平時(shí)的工作就是對生產(chǎn)過程中的水進(jìn)行取樣，然后做嗅味檢測，如果發(fā)現(xiàn)異常，我們會(huì)根據(jù)公司的應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行處理。”成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來水公司首席“品水師”王蘭英說。

品水師的品水過程可以概括為“一聞，二嘗，三觀色”。“聞，取水樣后，根據(jù)不同的檢測需求，分冷水嗅味檢測和熱水嗅味檢測;嘗，水取樣過后就要進(jìn)行品嘗，嘗自來水的‘味道’;觀色，在對各環(huán)節(jié)的水取樣過后，進(jìn)行比色管比對，看水的色度。”王蘭英說。

隨后，王蘭英給記者演示了品水的過程。在她面前的5根水管里，分別流淌著水廠生產(chǎn)過程中重要環(huán)節(jié)的水樣，她先提取其中4份水樣加熱至微沸后，通過嗅覺檢測其是否有異味;然后拿起量杯從第五個(gè)管子中接一杯出廠水，含入口中進(jìn)行感知;再將先前提取的水樣與色度系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，確定水樣色度，最后將嗅味和色度檢測結(jié)果記錄在冊，而這樣的一套檢測流程，王蘭英和同事每半小時(shí)就要做一次。

品水師是這樣煉成的

以前，成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來水公司的嗅味檢測工作都是由水廠化驗(yàn)室人員、一線運(yùn)行值班員兼職完成的。由于人的嗅覺和味覺靈敏度存在差異，可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了進(jìn)一步把好自來水水質(zhì)安全關(guān)，近年來，該自來水公司建立了嗅味檢測能力測評機(jī)制，從公司水廠運(yùn)行和化驗(yàn)崗位細(xì)分出品水師。

王蘭英就是由一名運(yùn)行值班員經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練和強(qiáng)化嗅味辨識(shí)，在4萬余次的嗅味檢測中建立起條件反射，并在接受化驗(yàn)知識(shí)的專業(yè)訓(xùn)練、嗅味檢測能力測評等層層考驗(yàn)后，成為一名品水師的。

嚴(yán)格的檢測流程，也對品水師提出了高要求。為了保持嗅覺靈敏、味覺辨識(shí)度高，“品水師不能吸煙，不能使用香水、氣味芳香的護(hù)膚品，不能食用具有氣味的調(diào)味品(如大蒜)，避免接觸強(qiáng)烈揮發(fā)氣味的物品(如汽油、柑橘)等。”王蘭英說，除了這些條條框框以外，要想成為一名合格的品水師，還要嗅覺靈、味覺辨識(shí)度高、視覺好，并且要細(xì)心、耐心、有高度責(zé)任感。“因?yàn)楣ぷ饕勘亲雍妥彀停匀粘Ｉ钪幸獙λ鼈兙暮亲o(hù)。”

品水師是儀器無法替代的

據(jù)了解，符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》106項(xiàng)指標(biāo)限值的自來水，才是合格的自來水。而合格的自來水應(yīng)是無色、無味、無嗅(除正常氯味以外)的液體。

但有人可能會(huì)問：現(xiàn)在有很先進(jìn)的儀器可以檢測水的質(zhì)量，還需要品水師做什么呢?

首先，在《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》列出的106項(xiàng)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中，自來水絕大部分指標(biāo)都可以通過各種分析儀器和設(shè)備來進(jìn)行檢測。但其中有一項(xiàng)嗅味感官指標(biāo)，需要根據(jù)人的嗅覺和味覺進(jìn)行感知和識(shí)別，目前還沒有儀器設(shè)備可以取代人的這兩種感官能力，必須通過人工檢測完成。其次，飲用水不像香水、榴蓮等有濃郁氣味，因此飲用水的嗅味等級判別比較困難。正因如此，才需要品水師這個(gè)職業(yè)。

“不同于品酒師和聞香師是判斷酒和香水本身具有的特殊味道和氣味，品水師的主要任務(wù)是識(shí)別自來水中除正常氯味以外的其他任何異常氣味和味道。”成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來水公司相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說，品水師更像是一個(gè)預(yù)警員，相比儀器檢測，一定程度上可以更直接、快速地綜合評判水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，以便快速處置。(李 迪 記者 盛 利)