你愛(ài)吃燒鴨嗎?吃到皮脆肉香的燒鴨是什么體驗(yàn)?
【資料圖】
要問(wèn)愛(ài)吃燒鴨嗎?麥兜君那可是嗜燒鴨如命,記得第一次來(lái)廣東上大學(xué)時(shí),品嘗到燒臘中的燒鴨時(shí),薄脆脂香的鴨皮,一口下去香脆可口,濃香四溢的鴨肉還冒著似有若無(wú)的汁水,那種體驗(yàn)就是,這鴨子皮脆,肉嫩,骨香,肥而不膩,仿佛成了人間最美的味道,讓人流連忘返,總是忍不住想多吃幾塊。
在廣東,燒鴨隨處可見(jiàn),不管是大排檔還是燒鴨店,亦或者是酒家餐廳,都能見(jiàn)到燒鴨的影子??此破胀ǖ臒啠墒且坏纻鹘y(tǒng)名菜。烤好的鴨子切成小塊,每一塊皮,骨,肉,相連卻沒(méi)有脫離,但又入口即脫。有些地方還會(huì)蘸著酸梅醬食用,也別有風(fēng)味,酸甜的梅醬融合著鴨肉的鮮香,鴨皮的脆香,滋味更加醇厚,口感的層次也更加多變。
燒鴨想要做的好吃,在選鴨子和燒炭上可是有講究。
首先,這個(gè)鴨子不能太大也不能太小,一般3斤到5斤左右比較合適,生長(zhǎng)周期差不多在26到28天。太小的鴨子沒(méi)有肉,太大的鴨子,不好燒制,而且鴨子生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng),肉質(zhì)也會(huì)偏老,最后烤好的鴨子口感和味道都會(huì)變差。
其次就是這個(gè)炭,燒鴨的傳統(tǒng)技術(shù)都是用炭燒,炭燒出來(lái)的燒鴨味道是最正宗的。那么炭的品種那么多,比如木炭,竹炭,果木炭,荔枝炭,該選哪一種呢?答案是荔枝炭,別小看這一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié),燒烤出的鴨子味道可是有差別的,荔枝炭燒出的鴨子會(huì)伴有淡淡的果木清香。
最后,就是在制作燒鴨的過(guò)程,有一個(gè)很關(guān)鍵的步驟,想要燒鴨美味,脆皮是靈魂,我們通??吹降淖屓舜瓜延危珴杉t潤(rùn)油亮的鴨子,那是食粉發(fā)揮著作用,也是燒鴨既有顏值又有美味的秘密所在。
總之,想要燒鴨做的好吃,讓人第一次吃就有了難以忘懷的感覺(jué),就要在制作燒鴨的每個(gè)環(huán)節(jié)上多下功夫,包括食材的選擇,用料的講究,要不怕麻煩,具備匠心精神,這樣才能做出口感驚艷的鴨子。
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