做紅燒肉,切記不要亂放佐料,“做2步忌3樣”,入口即化不肥膩
(資料圖片)
豬肉,看似很尋常的東西,實際上能做出許多種美食,小炒肉、紅燒肉、回鍋肉等等,哪一樣不受人喜愛?其中,紅燒肉是我的最愛,肥而不膩,瘦而不柴,一口下去甜絲絲的口感,令人沉醉。
做紅燒肉,其實真的是一項技術活,因為很多人都做不好吃,有的時候吃上2塊就夠了。
實際上在烹飪時,最忌亂放佐料,也并不是焯水后直接炒這么簡單,這幾點很多人都搞錯了吧!
【紅燒肉的烹飪】配料表:帶皮五花肉、蔥姜、大料、香葉、白酒、紅燒醬油、老抽、蠔油、鹽、冰糖、食用油
1、帶皮五花肉,最好先用火撩一下,把上面的豬毛、油污等去除,然后再放到水中,用鋼絲球搓洗一下,沖洗干凈。
2、五花肉切塊以后,要放到一盆水中,將其浸泡一段時間,大概30分鐘就行。
3、等泡好了之后,再用清水沖洗一下,然后把上面的水分瀝干。鍋子里不放油,倒上豬肉進行翻炒,炒出其中的油脂,然后盛出來待用。
4、往鍋內倒油,燒熱之后放上蔥姜、大料、香葉,簡單炒兩下之后,再來點冰糖翻炒,炒到出現糖色之后,就可以將五花肉倒進去了,炒到上色后來調味。加上適量的紅燒醬油、老抽、蠔油,再來點白酒去腥,之后添上開水燉。
5、看到這里,需要的香料調料,應該都搞清楚了吧,在這其中不要亂放佐料,放料酒容易有怪味,替換成白酒更好,花椒味道很大,和豬肉不匹配,五香粉也是味道比較重的,放上容易“喧賓奪主”。
6、加上開水大火煮開,再改為小火一直燉,燉上大概1個小時的時間,紅燒肉都燉爛了,非常軟爛的程度,最后加上鹽調味,把湯汁用大火收一下,就可以出鍋啦,入口即化。
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