20家入圍餐飲企業(yè)決出“十大名店” 廈門(mén)“名廚名菜名店”全部評(píng)出-全球簡(jiǎn)訊
讀懂一座城,從它的“煙火氣”開(kāi)始——美食名店的孵化和培育,無(wú)疑是提煉城市IP、激發(fā)消費(fèi)活力、彰顯城市魅力的重要一環(huán)。2023年3月,第二屆廈門(mén)“名廚名菜名店”評(píng)選活動(dòng)隆重登場(chǎng),在決選出“十大名廚”“十大名菜”后,昨日,又有20家入圍的餐飲企業(yè)同臺(tái)亮相,現(xiàn)場(chǎng)接受評(píng)審,激烈爭(zhēng)奪“十大名店”獎(jiǎng)項(xiàng),亮出廈門(mén)美食IP的“代表作”。
截至昨日,“十大名廚”“十大名菜”“十大名店”全部評(píng)出,評(píng)選榜單將在2023年廈門(mén)市食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式上正式公布。
(資料圖)
夯實(shí)基礎(chǔ)
練好食品安全基本功
昨日的“十大名店”評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng),20家入圍的餐飲企業(yè)代表按照抽簽順序,輪流上臺(tái)展示介紹,各家特色不同,但都有一個(gè)共同的亮點(diǎn):多舉措、盡心力,練好食品安全這套“基本功”,修好這門(mén)“良心課”。
作為第一代國(guó)賓館的廈門(mén)賓館,接待過(guò)各國(guó)政要的悅?cè)A酒店,金磚國(guó)宴舉辦地國(guó)際會(huì)議中心酒店,以及伴隨著改革開(kāi)放、特區(qū)騰飛一同成長(zhǎng)起來(lái)的佳麗海鮮大酒樓、亞珠大酒樓……入圍名店紛紛介紹各自食品安全體系的舉措,如率先在行業(yè)內(nèi)建立先進(jìn)的餐飲業(yè)5D、“六?!笔称饭芾眢w系,實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)等。事實(shí)上,無(wú)論是新老名店,食品安全系數(shù)都是審評(píng)打分的“第一道卡”。
“‘食’字是‘人’字下的一顆‘良’心。做餐飲,首先要有一顆讓顧客吃得安全、吃得健康、吃得滿(mǎn)意的初心。將食品安全放在首位,這是餐飲人的底線(xiàn),也是不能逾越的紅線(xiàn)?!睆B門(mén)市食安辦常務(wù)副主任、市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)饒滿(mǎn)華表示,能把“看不見(jiàn)”的食品安全管理做到極致,恰恰是企業(yè)初心的體現(xiàn),也是品牌韌性的彰顯?!肮奈璋l(fā)展,推廣經(jīng)驗(yàn),這也是本次活動(dòng)的背景和意義?!?/p>
守正創(chuàng)新
讓廈門(mén)美食IP更多元化、國(guó)際化
海納百川,創(chuàng)業(yè)沃土,大廈之門(mén),包羅萬(wàn)象。記者看到,入圍的20家餐飲企業(yè),除了佳麗、廈門(mén)賓館、亞珠、舒友等廈門(mén)人耳熟能詳?shù)睦吓撇惋嬈髽I(yè)之外,也有丙洲煎蟳、小眼鏡、202特色排檔、紅厝8號(hào)、大厝宅等主打本地菜系的特色品牌店,還有閩和南、宴遇、Greg’s廈門(mén)廈門(mén)(法菜)、黑明餐廳、酉辰餐廳(日料)等深受年輕人喜愛(ài)的網(wǎng)紅餐廳。
宴遇的上海外灘店成為獲評(píng)米其林餐廳的第一家閩南菜餐廳,邁出了走向國(guó)際化的第一步;閩和南餐廳對(duì)《山家清供》菜式的復(fù)刻,以現(xiàn)代技法重現(xiàn)宋元時(shí)期美食,把一千年前宋人的精致生活帶到浪漫典雅的鷺島;Greg’s廈門(mén)廈門(mén)餐廳來(lái)到中國(guó)多年,致力于中餐與法餐的融合創(chuàng)意料理,營(yíng)造出美食圈的法蘭西浪漫……20家入圍餐廳,涵蓋了閩菜、川菜、湘菜、法餐、日料等各類(lèi)菜系,來(lái)自不同國(guó)家、不同地域、不同文化的新老品牌餐飲企業(yè)為城市美食IP注入新鮮活力,在這里同臺(tái)展示,激情碰撞,這是廈門(mén)美食IP包容并蓄,日漸多元化、國(guó)際化的一個(gè)生動(dòng)縮影。
提升完善
講好廈門(mén)美食故事
20家入圍企業(yè)代表依次介紹完畢,評(píng)審團(tuán)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)投票,依據(jù)得分評(píng)選出“十大名店”,第二屆廈門(mén)“名廚名菜名店”評(píng)選圓滿(mǎn)收官。
提振消費(fèi)信心,廈門(mén)在行動(dòng)。為講好廈門(mén)美食故事,提升廈門(mén)美食品質(zhì),展現(xiàn)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作成效,市食安辦、市總工會(huì)、市市場(chǎng)監(jiān)管局和市商務(wù)局會(huì)同我市食安聯(lián)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)等八大相關(guān)聯(lián)合會(huì)、協(xié)會(huì),協(xié)同開(kāi)展第二屆廈門(mén)“名廚名菜名店”評(píng)選活動(dòng)。通過(guò)活動(dòng),我市的美食IP和美食地標(biāo)得到孵化、培育和宣傳,產(chǎn)業(yè)IP進(jìn)一步提升完善。
據(jù)介紹,自3月28日至今兩個(gè)多月時(shí)間里,我市共有109位大廚、119道菜品、62家餐廳報(bào)名參與到評(píng)選活動(dòng)中,名廚當(dāng)中既有獲得多項(xiàng)大獎(jiǎng)的資深大廚,也有嶄露鋒芒的90后新秀;名菜當(dāng)中既有高大上的“佛跳墻”,也有接地氣的“雜魚(yú)醬油水”“東坡肉”;名店當(dāng)中既有主打閩南菜系的品牌店,也有主營(yíng)西餐、日料以及外地菜系的網(wǎng)紅店,同臺(tái)競(jìng)技,各展風(fēng)采。
20家門(mén)店入圍“十大名店”
佳麗海鮮大酒樓(環(huán)島路店)廈門(mén)賓館中餐廳
私廈里餐廳國(guó)際會(huì)議中心酒店中餐廳
悅?cè)A酒店展鴻閣中餐廳宴遇·福建薈館(新景中心店)
閩和南餐廳(萬(wàn)象城店)Greg’s廈門(mén)廈門(mén)餐廳
亞珠漁都大酒樓(保稅區(qū)店)舒友大酒店(大學(xué)路店)
丙洲煎蟳·地道廈門(mén)菜餐廳(會(huì)展北天虹店)黑明餐廳
酉辰餐廳(日料·西堤店)小眼鏡大排檔(匯成店)
無(wú)味舒食餐廳(環(huán)島路店)珍膳美大酒樓
紅厝8號(hào)餐廳202特色排檔(輪渡海景店)
大厝宅海鮮館周正川菜館·寨上店
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