羊肉為什么不能直接炒? 天天觀熱點
(資料圖)
炒羊肉的方法很簡單,真正做出做得鮮香滑嫩你會做嗎?不少人只要拿起勺子也能炒一盤www.nfysw.com羊肉,但炒出的羊肉卻是又干又肥,還膻味特重。
這是因為羊肉本身就肥多味膻,要是不采用正確的烹飪技巧,如果拿來直接下鍋炒,是大錯特錯,炒羊肉,最忌直接下鍋炒,炒前記得多加2步,羊肉又香又嫩無膻味。
2個重要步驟
1、 腌制。
炒羊肉前,將切好的羊肉,加入白酒、老抽、食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋腌制15分鐘,這樣羊肉不僅會更加入味鮮香,而且還會更加滑嫩,因為各種調料經過腌制會滲入到羊肉中,再配上一個雞蛋,會是羊肉更加滑嫩,同時也會減輕羊肉的膻味。
2、 滑鍋。
其實很多家庭在炒羊肉時,很少做這一步,滑鍋不僅能使羊肉中的油脂隨之流失,而且經過煎炸后的羊肉顯得格外滑嫩鮮香,一部分羊膻味也會隨著油煎付之東流,所以羊肉才會又香又嫩無膻味。
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責任編輯:孫知兵
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