藕心菜怎樣保鮮?
(資料圖)
藕帶便是藕與藕相連的嫩根,我想應該是和他一樣的。我這只有藕的保鮮方法: 將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,將藕段兩頭的藕節去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。 蓮藕容易變色,主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟,取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘www.nfysw.com。 脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼,在浸漬保鮮液的過程中,其孔眼內滯留有較多水分,需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊,以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可,以防在包裝袋內出現水珠。 蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝,每袋的容量可根據市場的需要,按1-5千克分裝,井抽真空密封。 蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環境,避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃,在此溫度下,經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低于5℃,在5℃以下長時間貯藏,會使蓮藕組織發生軟化,直至形成海綿狀,無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失,須小心對待。
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責任編輯:孫知兵
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